Black Angus sobre parmentier de cebolla caramelizada, patatas asadas y espárragos trigueros

En una fuente colocamos sobre papel de hornear esparciendo por él un chorro de A.O.V.E y sal para impregnar la Patata (guarnición) limpia y cortada a tacos. Después de impregnar la base con el A.O.V.E. y la sal, por arriba añadimos sal, Hierbas Provenzales, Pimentón y A.O.V.E. y la introducimos al horno previamente caliente 30’200ºC colocado en la rejilla del medio.

Pasado el tiempo, lo sacamos, lo damos la vuelta, esparcimos de nuevo con hierbas provenzales, pimentón, un buen chorro de A.O.V.E.y lo introducimos otros 30’ a 200ºC. Sincronizaremos con la carne para cuando se sirva quede todo caliente (habrá que calcular el tiempo de horneado para terminarlo justo cuando terminemos los entrecot).

Machacamos con el tenedor la patata y la cebolla y añadimos la mantequilla, seguimos aplastando, añadimos la nata, el caldo de pollo, previamente calentado en el microondas 1’40’’) y añadimos pimienta negra, y terminamos de mezclar con la batidora. Lo pasamos a una fuente adaptada a microondas y lo reservaremos casi hasta el final, que lo calentaremos en el microondas 1’40’’

Se pone en un Wok a máxima potencia (6 de 6) una cucharada de A.O.V.E. y cuando esté caliente añadimos los espárragos y un puñadito de sal fina. Los dejamos hasta que se empiecen a dorar y en ese momento lo bajamos el fuego a media potencia (3 de 6). Lo sincronizaremos también con los entrecot para servir todo junto en caliente.

Por último se emplata poniendo como base el parmentier de cebolla, encima el entrecot de Black Angus, a un lado los espárragos trigueros y al otro lado las patatas asadas.