Solomillo de Cerdo a Baja Temperatura con Salsa de Naranja, Puerro y Zanahoria con Patatas Gajo
Esta receta sana y baja en calorías, es un plato delicioso que podemos acompañar con un vino bien frío, tinto, dulce y con aguja como es el Sangue di Giuda D.O.C. Oltrepò Pavese.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pone el horno a 200ºC.
- 2
Se pone a fuego fuerte (6 de 6) una cacerola con agua suficiente para cubrir los Solomillos de Cerdo que estará cerrado al vacío (se puede comprar directamente al vacío en la tienda o supermercado, ya que muchas carnes las venden ya así). Se introduce la sonda del termómetro y las bolsas al vacío de los Solomillos.
- 3
Cuando comience a humear el agua (habrá alcanzado cerca de 70ºC), se baja el fuego al mínimo (2 de 6 o 1 de 6). Así se hará a unos 65-70ºC. Lo mantenemos así 45 minutos, con lo que se hará suficientemente para que se haga por dentro y se quede bien jugoso.
- 4
Sacamos las bolsas, las abrimos y secamos con Papel. Lo cortamos en varios trozos, que luego terminaremos marcando en plancha. Los trozos los partiremos en función de cómo queramos emplatar.
- 5
Ponemos una Cacerola a fuego medio (3 de 6) e introducimos 20 g de A.O.V.E. (alrededor de 8 cucharadas), los 70 g de Cebolla pelada, lavada y cortada, los 180 g de Zanahoria pelada, lavada y cortada, los 200 g de Puerros lavados, pelados y cortados y bajamos el fuego un poco más (2 de 6).
- 6
Cuando empiece a dorarse levemente la verdura (después de 25’ aproximadamente), introducimos la pulpa y el zumo de Naranja junto con los 14 g de Azúcar. Dejamos 5’ y subimos el fuego (5 de 6). Añadimos el vino, dejamos reducir 5’ y por último la nata. Añadimos los 220 g del caldo de Pollo, batimos, colamos por un chino y reservamos.
- 7
Por otro lado preparamos las Patatas Gajo. Se pone en un Bol la Cucharada de Agua, las dos de A.O.V.E., la de Sal, las Cucharaditas de Hierbas Provenzales, Pimentón de la Vera, Ajo-Perejil y Orégano. Lo Removemos bién con una cucharita e introducimos las Patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en gajos más o menos del mismo tamaño (un dedo corazón de ancho aproximadamente). Mezclamos todo muy bien.
- 8
En una fuente colocamos sobre papel de hornear las Patatas Gajo, bien distribuidas. La mezcla que ha sobrado de las especias en el bol, añadimos una par de cucharadas más de A.O.V.E., removemos y lo echamos por encima de las patatas.
- 9
Introducimos al horno las patatas, que está precalentado a 200ºC y lo dejamos 30’, sacamos, damos la vuelta a las patatas e introducimos otros 30’.
- 10
Ponemos el fuego a máxima potencia (6 de 6) y en una plancha, añadimos un chorrito de Aceite de Oliva Ahumado con Roble y Haya y unas escamas de Sal SOSO Ahumada en Madera de Haya (estos ingredientes los encontré en el Club del Gourmet del Corte Inglés y son para darle sabor a parrilla, pero si no, pues aceite y sal normal)
- 11
Cuando esté caliente el aceite, introducimos los Trozos de Solomillo y lo marcamos un par de minutos con algo de peso encima (un plato por ejemplo). Damos la vuelta añadiendo un poco más de sal y dejamos otros 2 minutos.
- 12
Emplatamos con el Solomillo de Cerdo en el centro, las Patatas Gajo en un lado y regando por encima del Solomillo de Cerdo. Espolvoreamos con perejil picado para decorar.
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