Tartaletas de champiñones y queso

Vamos a preparar el relleno de las tartaletas: Limpiamos los champiñones y los laminamos, reservamos.
Pelamos la cebolla y la berenjena y las cortamos en juliana fina. Pelamos y picamos los ajos, reservamos.
Finalmente picamos la panceta o los recortes de jamón y también reservamos.

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y una cucharadita de mantequilla ponemos a dorar los ajos picados y la cebolla cortada en juliana junto con la berenjena, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Salpimentamos.

Cuando ya empiece a tomar color la cebolla añadimos la panceta picada (o jamón) y en cuanto esté un poco hecha, que se hace enseguida, añadimos los champiñones cortados a láminas y los dejamos sofreír. Si sueltan líquido dejamos que se evapore completamente.

Seguidamente añadimos un chorrito de vino blanco seco y dejamos que se evapore el alcohol, medio minuto aproximadamente. Enseguida añadimos la nata para cocinar y el queso cortado a trocitos, o bien rallado.

Cuando el queso se haya derretido y la salsa comience a estar ligada, probamos de sal y pimienta y rectificamos si es necesario. Apartamos del fuego y reservamos. No hay que esperar a que la salsa esté muy espesa, piensa que al enfriarse aún se seguirá espesando más.

Vertemos un par de cucharadas de los champiñones a la crema en cada oblea y horneamos con el horno precalentado a 180º. Se hacen enseguida, en menos de cinco minutos estarán listas. Como siempre te digo cada horno es un mundo, vigila y cuando las veas doraditas es que ya están a punto. Sirve inmediatamente. Puedes espolvorear con un poquito deperejil picado y regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.