Tartaletas de jamón serrano y queso manchego

Preparación de la masa: Tamizar en un cuenco la harina con la pizca de sal y echar a pedacitos las mantequilla,estrujar la mantequilla con la harina hasta que se formen unas finas migas de harina.Rallar 25gr. de queso manchego y estrujarlo como hemos echo con la mantequilla hasta que también se vuelva migas.Hacer un pequeño hueco en el centro y echar un huevo y el chorrito de leche, romper la yema con un tenedor hasta que se reparta por toda la masa y amasar muy levemente.Volcar en una superficie espolvoreada con harina e ir aplastando la masa con las manos(sin amasar mucho,como si hiciésemos una bola)hasta que se forme una pasta.Verter un poco mas de leche si la masa no liga bien.Una vez formada la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera al menos media hora.

Preparación de las tartaletas: Una vez reposada extender porciones de masa con un rodillo hasta formar finas capas,no demasiado finas pues ha de poder aguantar el relleno.Colocar en los moldes las laminas de pasta(ha de sobrar al menos dos dedos por los bordes del molde.Presionar suavemente la masa con las manos hasta que coja la forma del molde y pasar el rodillo por los bordes para cortar así la masa sobrante. O si son moldes de silicona como en mi caso con un cortapizzas o cuchillo. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con trozos de papel de horno apretando ligeramente para que el papel coja un poco la forma del molde.Rellenar toda la base de algún tipo de legumbre seca como garbanzos o alubias y posteriormente hornear unos 7 minutos a 175 ºC.Debe quedar semicocida, sin mucho color puesto que la hornearemos de nuevo.

Consejos: