Pipián de puerco
La receta de pipián de puerco es parte de mi familia, ha estado en casi todos los momentos especiales que hemos pasado, espero y la disfruten! me he tomado el atrevimiento de incorporar algunos de mis trucos en la receta original puesto que llevara un toque mío, pero si de sabor se trata no le falta ninguno!
Pipián de puerco
La receta de pipián de puerco es parte de mi familia, ha estado en casi todos los momentos especiales que hemos pasado, espero y la disfruten! me he tomado el atrevimiento de incorporar algunos de mis trucos en la receta original puesto que llevara un toque mío, pero si de sabor se trata no le falta ninguno!
Paso a paso
- 1
Para cocer la carne de puerco
Ponga a HERVIR el agua con el ajo, una mitad de la cebolla y la sal, AGREGA la carne, deja cocinar por 1 hora aproximadamente a fuego medio alto o hasta que las rebanadas de lomo CASI se desboronen al apretón de dos dedos, DEJAR enfriar un poco y proceder con la elaboracion de la salsa. - 2
Salsa (mole)
En una cazuela de barro poner aceite o manteca a fuego medio a calentar, una vez caliente freír las semillas de calabaza hasta tomar un color dorado, sacar y estilar el aceite sobrante en toallas de papel, enseguida poner los chiles a freír por 20 segundos Aprox. - 3
Darles la vuelta para freír la parte posterior, sacaros y estilarlos, dorar la rebanada de pan de caja hasta que tome un color dorado intenso, sacar y estilar.
- 4
En la licuadora poner una taza de caldo de la carne de puerco, los chiles partidos en dos, semillas, pan dorado, ajo la restante mitad de cebolla, cominos sal y pimienta al gusto. Licuar hasta tomar la consistencia de una pasta espesa, agrega una taza mas de caldo y vuelve a licuar.
- 5
Retira de la licuadora, mientras tanto en la cazuela de barro pon a calentar mas aceite o manteca y una vez caliente agrega las cucharadas de maseca (Esto se usara para espesar el pipián) meneando constantemente hasta que la maseca empiece a tomar un color amarillento, colar la salsa en un colador.
- 6
Después vaciar a la cazuela de barro moviendo constantemente (empezara a espesar) una vez que empiece el hervor, agrega los trozos e puerco, checa por sazón (sal) dejar cinco minutos mas y a servir
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