Carrilleras o carrillada de cerdo estofadas

Cortar en trozos grandes la cebolla y el pimiento y echar en una olla junto con la cabeza de ajo entera, previamente pelada y enjuagada, añadir un buen chorreón de AOVE y dejar sofreír todo.

Mientras se cocinan las verduras limpiar las carrilleras, a mí me gusta dejarlas enteras pero también se puede cortar en trozos, la cocción será más rápida pero para esta receta en concreto recomiendo dejarlas enteras.

Cuando las verduras se hayan dorado agregar las carrilleras a la olla, añadir las hojas de laurel partidas por la mitad, para que así suelte todo el sabor, echar pimienta negra, nuez moscada y sal, remover todo para que las carrilleras se doren un poco.

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol cubrir las carrilleras con agua y dejar cocinar a fuego medio, tapar la olla dejando una rendija para que salga un poco de vapor y así la salsa se vaya concentrando. Remover de vez en cuando para que no se pegue y se queme el fondo.

Las carrilleras tienen una cocción larga 1 hora y media o más, dependiendo de la calidad de la carne, así que en el proceso es probable que haya que agregarle un poco más de agua.

Cuando las carrilleras estén casi listas, que estén tiernas pero un poco tersas, sacarlas de la olla y dejarlas aparte.

Retirar la cabeza de ajo, los ajos ya estarán hechos puré, sacar de la piel 2 o 3 dientes e incorporarlos de nuevo a la salsa, el resto se desecha o podéis utilizarlos para otras elaboraciones, retirar las hojas de laurel.

Con una batidora o en un vaso batidor triturar durante unos minutos la salsa, para que quede lo más fina posible, volver a echar la salsa a la olla e incorporar las carrilleras de nuevo, dejar cocer todo junto 5/10 min. más, hasta que las carrilleras estén muy tiernas pero que no se deshagan.

Cortar las patatas en bastón y freír en aceite para acompañar.

A mí me suele sobrar carne y salsa, la carne de la carrillada es muy versátil, la salsa es perfecta para preparar un arroz o incluso para cualquier otra elaboración agregandola como un concentrado de carne.