Cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với 1 mcf tỏi băm, 2 mcf đầu hành lá băm, 1 mcf dầu ăn, 1 mcf tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1mcf đường, 5 trái ớt hiểm. Để khoảng 15p cho thấm gia vị.

Thắng đường làm nước màu. Phi tỏi và hành tím cho vàng & cho 2/3 chén nước lọc đun sôi vào cá đã ướp, cho nước màu đã thắng trước đó, để lửa nhỏ, kho khoảng 30p hoặc cho đến khi nước sốt sệt lại. Trước khi tắt bếp, cho hành lá xắt nhỏ vào. Lưu ý: kho cá bằng nước lọc (nước sôi để nguội) sẽ không bị tanh cá, trong quá trình kho nên trở mặt cá để 2 mặt thấm gia vị và đều màu.

Trình bày: cho cá ra dĩa hoặc để nguyên trong nồi đất, rắc tiêu lên trên mặt, cho vài lát ớt sừng cắt khoanh cho đẹp mắt. Dùng với cơm trắng hoặc cơm cháy. Chúc các bạn ngon miệng!