Arroz con pisto y huevo frito
He aprovechado un tarro de pisto que tenía envasado con las berenjenas y calabacines de mi padre que tiene sembrado en el campo. Un plato que a mí me encanta y además muy versátil,. Tanto con arroz, como con huevo cuajado, para una buena empanada, pasta.... Un plato súper económico y riquiiiiisimoooooo 😊😊
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero hacemos el pisto: para ello, echamos en una olla un buen chorro de aceite de oliva, cortamos en cubitos medianos las cebollas, los ajos y sofreímos.
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Cuando esté un poco pochado, añadimos los pimientos cortos en cubitos medianos también, rehogamos un poco pero sin que llegue a hacerse, y luego añadimos las berenjenas y el calabacín, yo lo hecho con piel y todo! Lo dejamos a fuego medio, suave unos 20/30 minutos.
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Cuando lo veamos ya todo pochadito, añadimos el tomate triturado! Yo lo he echado con albahaca porque era el que tenía y nunca lo había probado así y me ha encantado el saborcito que le da. Dejamos que se integre todo y se haga bien y apartamos. Yo hice un día cantidad y lo envase.
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Ahora cocemos el arroz en un poco de agua con aceite y sal, cuando esté cocido, escurrimos y sofreímos un poco con ajo picadito, apartamos.
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Cogemos una sartén con bastante aceitito y una vez el aceite bien caliente, echamos los huevos y freímos, salamos y apartamos una vez frito.
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Ya tenemos todo listo! Ahora solo nos falta montar el plato! Ponemos una montañita de arroz, con un poco de tomate frito encima, el pisto en un lado y el huevo frito en otro lado! Y a disfrutar! Un plato bien sencillo y riquísimo.
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