Berenjenas rellenas a la menorquina
Estas berenjenas son muy fáciles de hacer y están muy buenas. Son ideales para acompañar platos de carne o pescado.
Se pueden dejar a medio hacer por lo que son muy prácticas para cuando vamos con el tiempo justo.
Berenjenas rellenas a la menorquina
Estas berenjenas son muy fáciles de hacer y están muy buenas. Son ideales para acompañar platos de carne o pescado.
Se pueden dejar a medio hacer por lo que son muy prácticas para cuando vamos con el tiempo justo.
Paso a paso
- 1
Ponemos en un cazo la berenjena partida longitudinalmente y la hervimos durante unos 30 minutos con abundante agua, un poco de sal y una pizca de azúcar. Escurrimos y dejar enfriar sobre una rejilla.
- 2
En una sartén sofreímos la cebolla, picada finamente, junto con los ajos picados y un poco de perejil. Añadimos el pimiento picando en cuadraditos más bien pequeños.
- 3
Mientras se sofríen las verduras, vaciamos la berenjena y añadimos la pulpa a la sartén. Salamos al gusto y removemos bien. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos que sigan cocinándose las verduras.
- 4
Finalmente, agregamos el huevo batido junto con un poco de pan rallado y removemos hasta que la mezcla se compacte un poco. Retiramos del fuego.
- 5
Una vez el relleno haya atemperado, rellenamos las berenjenas y las cubrimos con un poco de pan rallado, una pizca de pimentón y, por último, las regamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
- 6
Metemos al horno con el gratinador puesto y dejamos hasta que se dore por completo la capa de pan rallado.
- 7
Servimos tanto en frío como en caliente.
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