Berenjenas rellenas

Se llena una olla de agua con sal y aceite, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir ponemos 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, un tomate y la cola de merluza envuelta en un paño, dejamos cocinar unos 20 minutos y apartamos dejándola enfriar.

Mientras se cocina la merluza: picamos 1 cebolla, los ajos y el tomate. Ponemos una olla llena de agua al fuego, mientras empieza ha hervir, cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo y las vaciamos dejando cuatro mitades vacías.

En una sartén, se va preparando el relleno, pochando los ajos y la cebolla a fuego lento, cuando se ponga transparente la cebolla, agregamos, los trozos de las berenjenas que vaciamos, el atún, el tomate rallado, la cola de merluza desmenuzada y quitada las espinas y las hierbas provenzales junto con un cazó de caldo de la merluza y esperamos que reduzca.

Cuando las berenjenas estén tiernas las escurrimos, le ponemos sal y las hierbas provenzales. Se rellenan con la farsa que hemos cocinado, las cubrimos con tomate frito, espolvoreamos con queso rallado y las hierbas provenzales, las ponemos ha gratinar en el grill y servimos acompañada de un aliño de tomates o unas patatas cocidas Y a comer.