Berenjenas rellenas

Lavamos, y cortamos las berenjenas por la mitad (quitándole todas las hojas y el rabito) le hacemos con un cuchillo rallitas verticales y horizontales. Les echamos sal y las dejamos todas boca arriba unos 15-20 minutos para que suelten todo el agua que puedan. Mientras precalentamos el horno a 180º.

Mientras se hacen las berenjenas, cortamos los pimientos, la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeños, lo ponemos en la sartén a fuego medio (en el orden que digo en este paso) para que se hagan bien, cuando ya estén todos bien hechos le echamos la pimienta, movemos para que se mezcle y reservamos.

Ahora hacemos la carne picada, a fuego medio en una sartén.

La “carne” de la berenjena la cortamos en trocitos más pequeños con un cuchillo, y freímos un poco en una sartén a fuego fuerte, cuando esté doradita añadimos la verdura y la carne picada, removemos bien hasta que todo se mezcle y echamos medio brick de tomate frito, y 350g de queso rallado. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Con una cuchara rellenamos las berenjenas. A mi me gusta echar una base de queso y tomate por abajo y otra por arriba para que queden más jugosas, y el queso hace que si había alguna rotura se selle un poco.