Lo primero que hacemos es limpiar los boquerones. Podemos ir a la pescadería y decirles que nos los preparen abiertos para el horno (forma de mariposa). A mí me gusta limpiarlos yo, de este plato es lo que más se lleva tiempo. Así que empecemos:

Cogemos el boquerón y con un cuchillo hacemos 3 cortes: uno en un lateral de las agallas, otro en el otro lateral y el último en la parte de arriba, con lo que nos queda el boquerón casi con la cabeza colgando. Cogemos la cabeza, con la otra mano metemos los dedos para separar la espina y vamos tirando de la cabeza hacia abajo hasta sacar toda la espina, las tripas e incluso la cola.

El boquerón queda abierto en dos, único por la aleta dorsal. En la pescadería no la suelen quitar, a mí sí me gusta quitarla y se quedan los dos lomos limpios. Debajo de un chorrito fino de agua, limpiamos de sangre y escamas. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y unas gotas de aceite para que no se pegue

Acompañamos de una ensalada o un gazpacho bien fresquitos ¡y listo!