Caldero murciano

Ya sabéis que yo el caldo lo hago siempre de antes, tener caldo de pescado echo nos facilita mucho las cosas, ponéis una olla con el pescado de roca, la verdura y unos dos litros de agua con un poco de sal y dejar hervir, cuando veamos que el pescado se desprende, el caldo está listo, yo lo cuelo con un colador y le pongo un filtro de café, para estar segura que el caldo esta fino.

La lubina pedí en la pescadería que me la abrieran en libro, sin cabeza ni espina, pero la cabeza y espina que me la pusiera.Gracias Raquel, eres mi pescadera favorita.

Vamos a abrir con una puntilla la ñora para quitar las pepitas y ponemos en el caldero un fondo de aceite, en mi caso una sartén de hierro grande, cuando esté caliente el aceite vamos a poner las ñoras, hay que tener cuidado que no se quemen porque amargaría y nos estropearía el caldo, las sacamos y ponemos en el vaso batidor, en ese aceite sofreímos los ajos, cuando estén dorados, al vaso batidor, añadimos un poco de nuestro caldo de pescado al vaso y trituramos bien,

Nos quedara una pasta de un rojo intenso precioso, reservar.
En ese mismo aceite pasamos la cabeza de la lubina, doramos y desechamos, pasamos los dos lomos de lubina y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los tomates triturados con un poco de sal y cuando esté el tomate añadimos la pasta de ñora y el caldo, yo puse un litro, dejamos que de un hervor y apagamos.

Ahora para hacer el arroz, según los que sean para comer, yo hice para dos, tener en cuenta que por una parte de arroz, tenemos que poner 2 y media de caldo, como yo puse 200 gr de arroz, puse 500 de caldo, ponemos el caldo en el caldero o sartén y cuando rompa a hervir añadimos el arroz.

Dejamos unos 18 minutos, esta receta la sirven con ajo aceite casero, podéis encontar la receta en el blog, y el lomo de pescado aparte con un poco de caldo por encima, yo cuando casi estaba el arroz añadí unas gambitas ralladas,

No me lo pedía, aunque os diré que el ajo aceite de mortero es brutal y le va genial a este arroz, espero que lo hagáis y lo disfrutéis tanto como en mi casa, deseando llegar a Cádiz y hacerlo para mi gente, viva Murcia y sus gentes. Tevasapuntar.

Emplaté con el arroz recién echo, el pescado lo calentamos con un poco de caldo y ponéis un poco de ajo aceite, yo lo puse todo en el mismo plato, para tomar un poco de pescado y arroz al tiempo, os diré que el ajo aceite ni lo toque porque el saborazo del arroz