Caldero del Mar Menor

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y freímos las ñoras en él, con cuidado de que no se nos quemen. Pero tienen que quedar crujientes para poder picarlas después.

Una vez fritas las ñoras, sacamos y reservamos. en el mismo aceite se fríe las cabezas y el pescado que hemos apartado. Cuando el pescado esté bien dorado, apartamos y reservamos. En esa misma sartén echamos el tomate rallado y dejamos pochar.

En una olla ponemos 1 medida de agua. Para hacer el caldo vamos a usar 4 medidas de agua por 1 de arroz, pero en esta olla solo vamos a poner 1 medida de agua. Tapamos y dejamos que hierva.

Mientras se hace el tomate y se calienta el agua, picamos con el mortero el pescado frito y echamos a la olla y dejamos cocer unos 15 minutos.

A continuación, en el mortero ponemos un poco de sal y hacemos un majado con los ajos, sacamos y reservamos. En el mismo mortero, picamos las ñoras, añadiéndole un poco de agua. tenemos que conseguir que se quede hecha una pasta.

Cuando esté el tomate bien frito, volcamos en él, el ajo picado, lo mezclamos y dejamos freír un poco.Añadimos las ñoras machacadas, mezclamos bien, hasta que esté todo bien integrado. Metemos las 3 medidas de agua restantes en una olla.

Introducimos la mezcla del tomate en la olla y le añadimos una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos. Colamos en esta olla el caldo de pescado que hemos frito y cocido. En la olla, echamos la dorada y el resto de pescado, dejamos cociendo de 15 a 20 minutos.

Transcurrido este tiempo colamos y reservamos. También apartamos y reservamos la dorada, para servirla aparte con el arroz.

En una olla ponemos el arroz, una pizca de azafrán y le añadimos 2 medidas y media del caldo. Lo dejamos a fuego alto hasta que hierva y luego le bajamos el fuego, dejamos cocer al rededor de 20 minutos. Rectificar de sal.

Se apartan 2 o 3 pescados y las cabezas de las doradas, para posteriormente freírlas

Si lo necesita podemos ir añadiéndole un poco más de caldo. Hay que ir moviéndolo de vez en cuando para evitar que se nos pegue. Yo aconsejo dejarlo un poco duro y con un pelín de caldo y que se termine de hacer con el calor.

Si os sobra caldo, podéis congelarlo para otra ocasión. Servirlo junto con la dorada y con alioli, yo os aconsejo Alioli "La Pescadería"

¡¡Espero que os guste y que aproveche!!