Cocido murciano
Esta receta me hace mucha ilusión publicar porque es la receta de mi madre. Aunque la hace al estilo de mi padre porque era murciano. También porque mi hermana Montse, todo un ejemplo y un mundo de consejos sobre cocina (y otras cosas) me ha orientado súper bien para tenerlo todo preparado. Así que a ellas se la dedico y participo en el concurso de Menú de Navidad. #Recetasnavidad
Es un clásico en casa y un plato completísimo pero no lleva tocinos o jamón, es decir, que no es excesivamente grasa.
Los consejos de la "pepi" son: ser generosos con los huevos en la pelota - así para 1 kg de carne he usado 5 huevos grandecitos- y no pasarse con el pan rallado! (1 cucharada de pan rallado por cada huevo); usar embutidos murcianos o de otro sitio, pero de calidad; y una picada de ajo y azafrán 10 minutos antes de apagar el fuego. Vamos allá!
Cocido murciano
Esta receta me hace mucha ilusión publicar porque es la receta de mi madre. Aunque la hace al estilo de mi padre porque era murciano. También porque mi hermana Montse, todo un ejemplo y un mundo de consejos sobre cocina (y otras cosas) me ha orientado súper bien para tenerlo todo preparado. Así que a ellas se la dedico y participo en el concurso de Menú de Navidad. #Recetasnavidad
Es un clásico en casa y un plato completísimo pero no lleva tocinos o jamón, es decir, que no es excesivamente grasa.
Los consejos de la "pepi" son: ser generosos con los huevos en la pelota - así para 1 kg de carne he usado 5 huevos grandecitos- y no pasarse con el pan rallado! (1 cucharada de pan rallado por cada huevo); usar embutidos murcianos o de otro sitio, pero de calidad; y una picada de ajo y azafrán 10 minutos antes de apagar el fuego. Vamos allá!
Paso a paso
- 1
Un día antes vamos a poner los garbanzos en remojo y a preparar la pelota. Para preparar la pelota solo hemos de mezclar uno a uno todos los ingredientes bien trituraditos y mezclar muy bien. Luego dejaremos reposar tapado con papel film o en un tupper en la nevera hasta el día siguiente.
- 2
El mismo día de Navidad o el día que queramos consumir el cocido empezaremos tipo a las 9 a preparar todo para que este hecho a tiempo y pueda reposar un rato. Necesitamos olla exprés.
- 3
Ponemos los garbanzos previamente escurridos. Pelamos y trocemos grande la zanahoria. A la olla. Lavamos y troceamos en 2 o 3 veces el apio. A la olla.
- 4
También echamos el pollo troceado o la gallina. He usado un par de pechugas y algún hueso porque se aprovecha para croquetas o canelones súper bien. Añadiremos el agua, a tener en cuenta que este caldo se usará para la sopa yo he llenado 3/4 partes de la olla.
- 5
Tampoco se puede llenar la olla exprés hasta arriba así que cuidado con eso.
- 6
Añade un buen puñado de sal y cerramos la olla. Sigue las instrucciones del paquete de garbanzos para saber que tiempo necesitan para estar tiernos. En mi caso, garbanzos lechosos, ha requerido 55 minutos desde que empieza a hervir.
- 7
Mientras preparemos las patatas, peladas, lavadas y partidas a trozos grandecitas. Sacamos de la nevera la pelota y hacemos 3 o 4 bolas. Reservamos. Prepara también la picada del azafrán y los ajos en un mortero y reserva.
- 8
Pasado el tiempo de la olla, dejaremos que salga el vapor con cuidado. Abrimos y probamos que los garbanzos estén tiernos. Si es así y no necesitan más tiempo añade las patatas y las pelotas.
- 9
Lo dejaremos sin tapar del todo 30 minutos a fuego medio hasta que las patatas estén hechas, mejor que no se deshagan.
- 10
Añade la picada de azafrán y ajos y remueve. Prueba y corrige de sal si es necesario.
- 11
En este punto mejor si reposa unos 30 minutos antes de servir, pero ya puedes extraer el caldo para preparar la sopa añadiendo la pasta siguiendo el tiempo que indique el paquete. El resto de elementos del cocido, en casa los separamos y que cada uno se sirva, en la misma sopa o por separado.
- 12
Este cocido se aprovecha muchísimo para los famosos canelones que hacemos en Cataluña el día de San Esteban o para hacer croquetas cualquier día congelando la carne del cocido.
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