Pan murciano casero
Entrepiedras Harina @harinaentrepiedras
El aroma intenso, el sabor dulzón y la corteza crujiente son sin duda los rasgos distintivos de este pan a base de trigo duro típico de la zona de Murcia.
Con nuestra Harina Selecta para Pan Murciano, elaborada a partir de una exquisita selección de trigo duro, podrás saborear en casa los orígenes de la panadería artesanal de la región.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Antes de empezar a elaborar la masa, necesitarás preparar el creciente. Es un paso imprescindible para que consigas el mejor resultado en tu pan.
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Para ello, debes amasar los ingredientes que necesitas para obtenerlo. Recuerda, necesitarás 1000g de Harina Selecta para Pan Murciano, 60ml de agua y 20 gr de masa madre.
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Después de realizar esta mezcla, tendrás que dejar fermentar el creciente durante 5h a temperatura ambiente.
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Una vez completado este paso, consérvalo en el frigorífico durante un máximo de 48h.
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A continuación, procede a amasarlo junto al resto de los ingredientes durante 6m a velocidad lenta y después, 1min en marcha rápida.
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Haciendo esto, conseguirás una masa fina y semi-elástica, sin terminar de "amasar". Su temperatura debería ser de 22 o 23ºC más o menos.
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Ahora es el momento de poner a fermentar el bloque en la nevera a una temperatura de 6ºC durante 18-20h.
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Cuando la saques de la nevera, divídela en porciones de 500 gr, bolea y deja reposar unos 15-20 min.
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Forma y deja fermentar las piezas durante aproximadamente 1h30min a unos 22-24ºC.
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Por último, tendrás que cocer el pan a 240-260ºC con vapor durante 10 min. Después, baja la temperatura a 220ºC durante el resto de tiempo, que serían 30 min.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Entrepiedras Harina le encantará ver cómo quedó.
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