Libritos de lomo de cerdo de mi tierna infancia

Con el magro y el queso a mano, elaboramos el relleno: abrimos el librito, colocamos la loncha de magro y la media loncha de queso como se aprecia en la primera imagen, y cerramos, empleando un palillo para que no se desmonte. Repetimos el proceso con los 8 libritos.

Una vez montados, abrimos dos huevos, añadimos sal al gusto y batimos. Vertemos en otro plato el pan rallado que consideremos suficiente y colocamos los recipientes como en la última imagen para el siguiente paso.

Toca ahora empanar los libritos: los pasamos por huevo y por pan rallado por ambos lados y en el orden mencionado. Repetimos hasta que todos estén listos para freír.

A continuación, vertemos aceite de girasol suficiente en una sartén y esperamos a que se caliente. En ese momento, introducimos los libritos empanados en el aceite y los freímos por ambos lados, dejando que el pan rallado se tueste al gusto. Es posible que el queso emerja por algún lado y, en consecuencia, el aceite hirviendo salte, así que ten mucho cuidado.

Según vayan estando hechos, los sacamos y colocamos unos minutos encima de un plato cubierto de papel para que escurran y este absorba el exceso de aceite. Después, los ponemos en el recipiente en el que vayamos a presentarlos. ¡Ya estarían hechos y listos para disfrutar!
¡Y ojo! Si nos ha sobrado huevo, podemos cocinarlo en el mismo aceite: queda súper sabroso. ¡En casa se aprovecha todo!

Por último, añado dos imágenes para que podáis observar cómo se ven cuando se cortan para consumir. ¡Deliciosos!