Canelones dulces "Intxaursaltsa" toque Torres

Ya sabéis que a mí me gusta hacer las cremas siempre del día de antes, coge más cuerpo y esta fría para rellenar, ponemos en un cazo la nata y la leche con la canela y dejamos que rompa a hervir, retirar del fuego y dejar emulsionar unos minutos

Mientras hemos molido las nueces y las mezclamos con el azúcar, la maicena, las yemas y la miel, verter la leche con un colador a la mezcla moviendo bien y llevar a fuego hasta que espese, la pasamos a un bol tapada con film y cuando esté templada a la nevera.

Para hacer la masa os diré que los chef ponen en su receta vino fino, y yo he puesto amontillado porque es el que uso para los pestiños y pensé que le iba genial a esta masa.

Ponemos en un bol la harina y la mezclamos con la harina de almendras, hacemos un hueco al centro y añadimos los líquidos y el huevo, yo amasando vi que necesitaba un poco más de harina, la masa tiene que quedar manejable y elástica para poder manipularla, ponéis harina de poco en poco hasta que este perfecta, yo añadí como unos 50 gr más, pero no ponerlo de golpe, todas las harinas no son iguales y si os pasáis, la masa puede quedar dura.Ya lista la masa, la deje reposar media hora

Con un rodillo vamos estirando porciones y las cortamos con un corta pasta, yo usé uno redondo, ponemos el cilindro o canutillo de metal al borde y enrollamos la masa, presionar un poco al borde para que no se abra al freír, ponemos a freír con abundante aceite caliente, procurando poner la unión de masa hacia abajo, así seguro que no se nos abren, ir pasando a un plato con papel para quitar el exceso de aceite,

Sacamos del cilindro muy fácilmente y pasamos por azúcar mezclada con canela, mejor estando caliente para que el azúcar se pegue mejor, Ya cuando estén todos fritos y fríos los vamos rellenando con una manga por ambos lados y los vamos pasando a la bandeja o fuente que los vayamos a servir

Y madre mía de mi alma como esta esto, espectáculo puro, placer exquisito, los hermanos Torres ponen canela con azúcar moreno, yo puse azúcar normal para el rebozado.Gracias chefs por esta maravillosa receta.Tevasapuntar