Canelones trufados de San Esteban

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos picados, doramos un poco estos últimos y echamos la cebolla hasta que se poche

Mientras desmenuzamos todo lo que sobró de la Carne, olla o puchero de Navidad, suele llevar Pollo, Cerdo, Ternera, la pelota del caldo que es carne picada mezclada de Cerdo y ternera aderezada con ajo, sal, pimienta, huevo, perejil y pan rallado, garbanzos y patatas, ponemos todos los ingredientes en la cazuela junto con el ajo y la cebolla pochada, salteamos todo a fuego vivo, echamos una copa de brandy, salamos y dejamos hasta que se dore o quede rustido, vamos moviendo el conjunto

Trituramos todos los ingredientes y añadimos el foie gras, movemos para que se mezcle, luego añadimos una o dos cucharadas de harina, depende la masa que hagamos y seguimos removiendo para que se dore, rectificamos de sal y echamos la leche que nos pida, a fin de conseguir una masa consistente para rellenar los canelones, rallamos sobre ésta un poco de nuez moscada y movemos

Mientras hemos puesto a cocer las láminas de canelones, según las instrucciones del fabricante, una vez hechas escurrimos en agua fría.

Extendemos éstas y vamos rellenando con la masa obtenida, enrollamos y ponemos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla

Hacemos una bechamel que echamos por encima de los canelones, sobre ella espolvoreamos el queso rallado, ponemos algunos pegotes pequeños de mantequilla para facilitar el dorado

Introducimos en el horno, rallamos la trufa la espolvoreamos por encima, y metemos la fuente otra vez en el horno, la dejamos dos minutos y los sacamos