Canelones trufados
Los canelones trufados, forman parte de la cocina Tradicional, de la comarca del Barcelonés, sus ingredientes principales, son el higado de ternera, los sesos de cordero, la carne magra de cerdo y la trufa.
Canelones trufados
Los canelones trufados, forman parte de la cocina Tradicional, de la comarca del Barcelonés, sus ingredientes principales, son el higado de ternera, los sesos de cordero, la carne magra de cerdo y la trufa.
Paso a paso
- 1
Hervir los sesos de cordero y reservarlos. Trocear la carne de cerdo, sazonarla y freirla en aceite hasta que empiece a estar dorada, entonces añadir los sesos de cordero y el higado de ternera troceados y previamente enharinados. Darles una vuelta y reservarlos.
- 2
En una sartén rehogar la cebolla, cortada en trozos y dorarla añadiendole media trufa rallada, retirar el sofrito del fuego. Mezclar el sofrito con las carnes reservadas, salpimentarlas y picarlas en la picadora ( reservar la preparación).
- 3
En una olla con agua , sal y un poco de aceite hervir las placas de canelones entre 12 y 15 minutos. Colarlas y ponerlas en un recipiente con agua fria, volver a colarlas y poner las placas de canelón encima de un paño de cocina limpio.
- 4
Cuando las placas de canelón, estén a temperatura ambiente, rellenarlas y ponerlas en una fuente honda para horno.
- 5
BECHAMEL: Poner en una cazuela, la mantequilla y la cebolla bién picada dorar la cebolla a fuego lento , ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo constantemente y añadirle la leche hirviendo. Cuando tengais una mezcla homogénea y con consistencia, pasarla por el colador, salpimentar y aromatizar con nuez moscada.
- 6
Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con la otra mitad de trufa y el queso rallado. Gratinarlos en el horno hasta que estén dorados. Servirlos calientes
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