Canelones trufados

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carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Los canelones trufados, forman parte de la cocina Tradicional, de la comarca del Barcelonés, sus ingredientes principales, son el higado de ternera, los sesos de cordero, la carne magra de cerdo y la trufa.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 12laminas de pasta de canelones
  2. 100 grhigado de ternera
  3. 200 grcarne magra de cerdo
  4. 2sesos de cordero
  5. 1trufa
  6. 1cebolla
  7. aceite de oliva
  8. sal y pimienta
  9. PARA LA SALSA BECHAMEL
  10. 1 litroleche
  11. 200 grmantequilla
  12. 100 grqueso parmesano rallado
  13. 1trufa
  14. 1/2cebolla
  15. 4 cdasharina
  16. nuez moscada
  17. sal

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Hervir los sesos de cordero y reservarlos. Trocear la carne de cerdo, sazonarla y freirla en aceite hasta que empiece a estar dorada, entonces añadir los sesos de cordero y el higado de ternera troceados y previamente enharinados. Darles una vuelta y reservarlos.

  2. 2

    En una sartén rehogar la cebolla, cortada en trozos y dorarla añadiendole media trufa rallada, retirar el sofrito del fuego. Mezclar el sofrito con las carnes reservadas, salpimentarlas y picarlas en la picadora ( reservar la preparación).

  3. 3

    En una olla con agua , sal y un poco de aceite hervir las placas de canelones entre 12 y 15 minutos. Colarlas y ponerlas en un recipiente con agua fria, volver a colarlas y poner las placas de canelón encima de un paño de cocina limpio.

  4. 4

    Cuando las placas de canelón, estén a temperatura ambiente, rellenarlas y ponerlas en una fuente honda para horno.

    Foto del paso 4 de la receta: Canelones trufados
  5. 5

    BECHAMEL: Poner en una cazuela, la mantequilla y la cebolla bién picada dorar la cebolla a fuego lento , ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo constantemente y añadirle la leche hirviendo. Cuando tengais una mezcla homogénea y con consistencia, pasarla por el colador, salpimentar y aromatizar con nuez moscada.

    Foto del paso 5 de la receta: Canelones trufados
  6. 6

    Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con la otra mitad de trufa y el queso rallado. Gratinarlos en el horno hasta que estén dorados. Servirlos calientes

    Foto del paso 6 de la receta: Canelones trufados

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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