Lomo de bacalao confitado con guindillas de Ibarra en tempura

Lo primero que haremos es confitar el lomo de bacalao

Ponemos en una cazuela abundante aceite (que cubra nuestro lomo de bacalao).

Lo ponemos a fuego bajo sin que pase la temperatura de 70º y lo mantenemos unos 10-15 minutos y mientras tanto, preparamos la tempura para nuestras guindillas piparras.

Para hacer nuestra tempura, ponemos en un bol 2 cucharadas de harina de trigo con una pizca de sal y bastante pimienta.

Añadimos al hilo, el tercio de la lata de cerveza y vamos mezclando sin parar hasta que coja una rextura de bechamel un poco líquida.

Separamos la yema de huevo de la clara y se la incorporamos con un poco de sal y lo revolvemos todo.

Con la clara del huevo, la ponemos a punto de nieve y también la mezclamos teniendo cuidado que no se nos baje y con movimientos envolventes y habremos terminado nuestra tempura.

A continuación, ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y lo calentamos para freír nuestras guindillas piparras una vez las pasemos por nuestra tempura quitándoles el exceso.

Nuestras guindillas estarán hechas en un par de minutos que cogerán un color dorado las colocaremos en un papel absorbente.

Quitamos del fuego nuestro bacalao ya confitado y procedemos a emplatar.

Ponemos el lomo en un plato y batimos bien el aceite de confitar el bacalao haciendo un pil-pil ligero y le ponemos un poco por encima y nuestras guindillas piparras alrededor y estará listo para COMER.

El aceite de confitar el bacalao,lo guardamos para hacer otra elaboración de bacalao y la tempura sobrante, la guardaremos para hacer algo en tempura.