En un recipiente ponemos la carne picada, el ajo picado, perejil, sal, pimienta y una rebanada de pan de molde desmenuzada previamente mojada en un poco de leche, agregamos también el huevo batido y mezclamos bien todos los ingredientes,
añadimos una cucharadita de pan rallado, removemos bien y dejamos reposar la masa durante al menos media hora en el frigo.

Cuando haya pasado este tiempo, hacemos bolitas con la masa y luego las pasamos por harina, en una sartén echamos aceite y sellamos las albóndigas por ambos lados hasta que se doren un poco, las vamos sacando en un plato con papel de cocina para que absorba el resto de aceite.

Para la salsa, picamos una cebolla mediana, 2 dientes de ajo y lo ponemos en una olla o sartén a pochar con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando todo esté rehogado le añadimos el vaso de coñac y lo dejamos que se evapore durante 2 o 3 minutos.

A continuación, incorporamos las albóndigas y añadimos sal, pimienta y una hoja de laurel, lo cubrimos todo con caldo de carne o agua, también puedes echar una pastilla de avecrem en un vaso de agua.

Dejamos reducir la salsa hasta que las albóndigas estén tiernas y 5 minutos antes de retirarlo del fuego, le echamos unos taquitos de jamón, damos unas vueltas y listas para comer.