Moussaka

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro más o menos. Tradicionalmente se fríen en sartén pero yo las he cocinado al microondas, poniéndolas en un recipiente apto con un buen chorro de aceite y removiendo de vez en cuando. Calcular el tiempo para que queden tiernas pero no demasiado blandas. Dependiendo de la potencia, pueden estar listas en menos de 15 minutos.

Mientras, cortar las berenjenas en rodajas también de medio centímetro aproximadamente. Salarlas y dejarlas en un escurridor mientras se cocinan las patatas, para que suden y pierdan el amargor que puedan tener. Otra opción es dejarlas en un bol grande con agua y sal.

Cuando estén listas las patatas, colocarlas en la fuente de horno para formar la base de la moussaka, procurando que no queden huecos.

A continuación, aclarar y secar las berenjenas. En la receta tradicional se fríen en sartén, pero yo las he cocinado también al microondas, poniéndolas en el mismo recipiente apto en el que preparé las patatas, nuevamente con un chorro de aceite y removiendo de vez en cuando. Calcular el tiempo para que se ablanden. Pueden quedar listas en menos de 10 minutos, dependiendo de la potencia del microondas. Reservar.

Mientras se hacen las berenjenas, picar el ajo y la cebolla

Calentar aceite en una cazuela y pochar el ajo y la cebolla

Añadir la carne picada a la cazuela y saltear hasta que se dore

Añadir el vasito de vino blanco a la cazuela y dejar que se evapore

Añadir a la cazuela la canela, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta y remover muy bien

Añadir el tomate frito a la cazuela y remover. Si se usa tomate natural, habrá que picarlo o rallarlo primero y sofreír durante un poco más de tiempo. Cuando esté listo el sofrito, retirar del fuego.

Continuar montando la moussaka con cuatro nuevas capas que añadiremos sobre la base de patata, en este orden: una capa con la mitad de las berenjenas, otra capa con la mitad del sofrito, otra con el resto de las berenjenas y por último otra capa más con el resto del sofrito.

Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo

Mientras, preparar la bechamel. Para ello, comenzar calentando la leche en una olla hasta que hierva. Retirar del fuego.

En otra olla, calentar el aceite (o derretir la cantidad equivalente de mantequilla).

Añadir la harina al aceite o mantequilla y remover muy rápidamente durante unos 2-3 minutos

Verter la olla de leche caliente en la olla con el roux (la mezcla de la harina con el aceite o mantequilla), y remover muy rápidamente durante otros 2 minutos. Si vemos que han quedado grumos, se puede usar la batidora de mano, aunque no debería ser necesario.

Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta y remover durante un minuto más o hasta que espese

Con la ayuda de un cucharón, verter la bechamel sobre la fuente con la moussaka cubriéndola por completo.

Añadir el queso rallado por encima de la bechamel