Moussaka
Es el plato más conocido del recetario griego y su versión actual admite pocas variaciones, pero lo cierto es que la deriva de la más tradicional y humilde Moussaka hacia este plato tan conocido, surge en las primeras décadas del siglo XX gracias al gran chef y excelente divulgador Tselementes, que introdujo en Grecia las mejores creaciones francesas, como la salsa bechamel.
¿Qué sería de la Moussaka sin esta salsa? Pues bien, hace 100 años la Moussaka no contenía tal exquisitez. No tenemos más que acercarnos a algunas recetas árabes y turcas para hacernos a la idea de en qué consistía la Moussaka antes de que se mejorase con bechamel. Pero lo cierto es que es la forma actual de preparación la que ha ganado adeptos en todo el mundo.
En cuanto a la presencia de la patata entre sus ingredientes, no es lo tradicional, pero en muchos hogares griegos se coloca una base de patatas para dar más consistencia al conjunto. Incluso en países de la vecindad griega llegan a sustituir totalmente las berenjenas por patatas. Así que me pregunto qué tendrá que ver el resultado final con la Moussaka griega original; nada, probablemente.
Otra variante la constituyen los pisos de que consta. Lo normal es que tenga una capa de berenjena, otra de carne y una última de bechamel. Yo he preferido hacerla doble, pero fina.
En fin, que con tan larga introducción tenemos de sobra para dar entrada ya a nuestro plato.
Moussaka
Es el plato más conocido del recetario griego y su versión actual admite pocas variaciones, pero lo cierto es que la deriva de la más tradicional y humilde Moussaka hacia este plato tan conocido, surge en las primeras décadas del siglo XX gracias al gran chef y excelente divulgador Tselementes, que introdujo en Grecia las mejores creaciones francesas, como la salsa bechamel.
¿Qué sería de la Moussaka sin esta salsa? Pues bien, hace 100 años la Moussaka no contenía tal exquisitez. No tenemos más que acercarnos a algunas recetas árabes y turcas para hacernos a la idea de en qué consistía la Moussaka antes de que se mejorase con bechamel. Pero lo cierto es que es la forma actual de preparación la que ha ganado adeptos en todo el mundo.
En cuanto a la presencia de la patata entre sus ingredientes, no es lo tradicional, pero en muchos hogares griegos se coloca una base de patatas para dar más consistencia al conjunto. Incluso en países de la vecindad griega llegan a sustituir totalmente las berenjenas por patatas. Así que me pregunto qué tendrá que ver el resultado final con la Moussaka griega original; nada, probablemente.
Otra variante la constituyen los pisos de que consta. Lo normal es que tenga una capa de berenjena, otra de carne y una última de bechamel. Yo he preferido hacerla doble, pero fina.
En fin, que con tan larga introducción tenemos de sobra para dar entrada ya a nuestro plato.
Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas en rodajas de 4 mm, salamos y se deja escurrir el agua que echan para evitar que amarguen. Yo las dejo 1 h.
- 2
Mientras tanto hacemos el sofrito para la salsa de tomate con los ingredientes citados: aceite, tomate, cebolla, sal, azúcar y especias.
- 3
Freímos las patatas cortadas también en rodajas de unos 4 mm. No deben quedar demasiado hechas. Las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- 4
A continuación podemos seguir con la carne, que no debemos dejar demasiado hecha.
- 5
Le añadiremos unas cuantas cucharadas de la salsa de tomate y el vino, dejando que reduzca. No os olvideis de probar y rectificar de ajo, sal y pimienta.
- 6
Ya tenemos las berenjenas escurridas. Las freímos sin que lleguen a quedar doradas. Se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- 7
Para hacer la salsa bechamel calentamos el aceite y la mantequilla y tostamos la harina. Luego vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas. Debe quedar una salsa ligera. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto.
- 8
Engrasamos con mantequilla una fuente para horno y procedemos a colocar las capas, empezando por cubrir el fondo con las patatas.
- 9
Por encima ponemos la primera capa de berenjenas y sobre estas una capa de carne con tomate.
- 10
Sobre la carne una segunda capa de berenjenas, otra de carne y rematamos con la salsa bechamel.
- 11
Se hornea durante 14 minutos a 180ºC. Abrimos el horno, recubrimos con el queso y el pan rallados y gratinamos 3 minutos. Y ya está lista nuestra Moussaka.
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