Moussaka

Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 5 mm. de grosor. Las ponemos en un colador espolvoreando con sal cada capa. Lo dejamos unos 30 minutos.

Una vez pasada la media hora, aclaramos las rodajas de berenjenas bajo el chorro de agua fría. Las escurrimos y secamos con papel de cocina.

Calentamos un poco de aceite en una sartén. Freímos las berenjenas por tandas. Vamos añadiendo más aceite cuando sea necesario pero no en exceso sino la moussaka nos saldrá aceitosa. Una vez fritas las dejamos reposar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Escaldamos los tomates, los pelamos y los picamos en trozos grandes.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla y el cordero y sofreímos a fuego suave unos 5 minutos, sin dejar de remover.

Añadimos los tomates, la canela, el puré de tomate o frito, el perejil y la pimienta y mezclamos bien todos los ingredientes. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se haga unos 15 minutos.

En una fuente apta para el horno ponemos alternativamente capas de berenjena frita y carne. Terminamos con una capa de berenjenas.

Para hacer la salsa, fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave y agregamos la harina. Dejamos que se haga un minuto removiendo constantemente. Apartamos y añadimos poco a poco la leche. Lo devolvemos al fuego y cocinamos 2 minutos sin dejar de remover, hasta que se espese. (Si ha quedado con grumos, un truco para eliminarlos es poniendo la salsa en el vaso de la batidora y batirlo hasta eliminarlos, luego volver a poner la salsa en la sartén).

Condimentamos con nuez moscada y sal al gusto. Vertemos la bechamel en la fuente sobre las berenjenas y espolvoreamos con el pan rallado y el queso. Horneamos hasta que la superficie esté doradita (unos 30 minutos aproximadamente). El tiempo variará según el horno.