साउथ इंडियन प्लेटर
1मसाला डोसा
2 इडली
3 सांबर
4 नारियल की चटनी
5 मैसूर चटनी
6सांबर बड़ा
7 अप्पे
#ebook2020
#state3
#week3
साउथ इंडियन प्लेटर
1मसाला डोसा
2 इडली
3 सांबर
4 नारियल की चटनी
5 मैसूर चटनी
6सांबर बड़ा
7 अप्पे
#ebook2020
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#week3
कुकिंग निर्देश
- 1
डोसे का घोल बनाने की विधि :
1. सबसे पहले एक बरतन में चावल, उड़द दाल, चना दाल, मेथी दाना और पोहे को लें |
- 2
2. सारी चीजों को 2-3 बार धो कर 4-5 घंटे के लिए भिगोने के लिए रखें |
- 3
3. भिगोई हुई दाल और चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल के बारीक़ पीस लें और उसे फेर्मेंट होने के लिए 8-10 घंटे तक गरम जगह पर रखें |
- 4
8-10 घंटे के बाद घोल फूलकर ऊपर आ जायेगा |
5. हमारा डोसे का घोल तैयार है डोसा बनाने के लिए
- 5
(डोसा रेसिपी) सादा डोसा बनाने की विधि :
1. डोसे को घोल एक दूसरे बाउल मैं निकाले | उसमें नमक और आवश्यकताअनुसार पानी डालें | (डोसे का घोल न ही ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा पतला)
- 6
डोसे के तवे को मध्यम आंच पर गरम करें | पहले तवे पर तेल की कुछ बूँदे डाले और तवे को तेल से अच्छी तरह साफ कर लें बाद मैं पानी की कुछ बूँदे डालकर गीले कपड़े से तवे को साफ कर लें |
- 7
हमारा क्रिस्पी और स्वादिष्ट सादा डोसा तैयार है |
- 8
अब मसाला डोसा के लिए स्टफ(मसाला) बनाने के लिए एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालें, तेल गर्म करके उसमें राई, कढ़ी पत्ता डालकर भून लें, फिर तेल में हरी मिर्च, प्याज, डाल कर सुनहरा करके भून लें अब टमाटर, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, और नमक डालकर टमाटर नर्म होने तक पकाएं.
- - 9
फिर उबले आलू डाल कर 5 मिनट तक और पकाएं, फिर मसाले पर हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
- 10
सांबर वड़ा बनाने की विधि
♥️💚🧡
- 11
दोनों दाल, चावल, मेथी दाना सब रात भर के लिए भिगो दें।
- 12
वड़ा का मिक्सचर vada dal mixture
अब पानी हटा दीजिए, और अच्छे से धोइये, मिक्सी में डालिए और साथ में नमक, लाल मिर्च पाउडर व हींग डालिए और पीसीए, जब तक वो चिकना पेस्ट न बन जाए पीस लीजिए।
मसाला सहित with masala
- 13
दाल का पेस्ट Dal paste
अब कड़ाही लीजिए और तेज आँच पर रखिए, गरम होने के लिए तेल डालिए।
अब मिक्सचर वड़ा मेकर में डालिए।
- 14
दाल पेस्ट वड़ा मेकर में डालें Dal paste in vada maker
- 15
जब तेल गरम हो जाए तब मिक्सचर, बड़े मेकर से
- 16
कड़ाही में संभाल कर डाले।
तेल में डालें put in oil
एक मिनिट बाद पलटे।
- 17
ऐसे ही पलटते रहे जब तक की वो सुनहेरा न हो जाए।
अब उन्हे बाहर निकालिए।
अब बड़े परोसने के लिए तैयार है।
- 18
इडली बनाने के लिए दाल और चावल को 5-6 घंटे पानी में भिगोये। पोहा को 1/2 घंटा पानी मे भिगोये ।दाल चावल और पोहा को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाये। इसमे दही ओर नमक ड़ालकर मिक्स करें फिर 4-5 घंटे या ख़मीर आने तक गरम जगह पर ढककर रख दे।
- 19
घोल में ख़मीर आ जाये तब ईनो डालकर मिक्स करें ऒर इडली के सांचे में डालकर 15 -20 मिनिट बाफ में पकाये।
- 20
सांबर बनाने के लिए तुवेर दाल को कुकर में 2 सिटी बजने तक पकाये।फिर नमक,हल्दी,सारी सब्जियां(प्याज, टमाटर के सिवाय)ओर जरूरत के अनुसार पानी डालकर उबाले। जब सब्जियां पक जाय ईमलीओर नारियल डाले।
- 21
एक बर्तन में तेल। गरम करके राई, दाल,लाल मिर्च, हींग,करी पत्ते डालकर प्याज़ डाले।1 मिनिट बाद अदरक, लहसुन मिर्च का पेस्ट डाले।2 मिनट बाद टमाटर, लाल मिर्च, गरम मसाला, सांबर मसाला डालकर पकाये। जब साइड से तेल छूटने लगे तब इसे सांबर में डालकर मिक्स करें।हरा धनिया डाले।
- 22
नारियल की चटनी बनाने के लिए उड़द दाल को थोड़ा शेक ले फिर सारी सामग्री को मिक्स करके जरूरत के अनुसार पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।
तेल गरम करके राई, दाल,हींग ओर करी पत्ते डाले
- 23
मैसूर चटनी बनाने के लिए सारी सामग्री को मिक्स करके जरूरत के अनुसार पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।
- 24
तेल गरम करके राई, दाल,हींग ओर करी पत्ते डाले
- 25
एक बर्तन में चावल का आटा,सूजी,दही,काली मिर्च पाउडर,प्याज़ और पानी डालकर एक गाड़ा घोल तैयार करे
- 26
अब एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम कर राई और करी पत्ता डालकर चटका ले
- 27
चटक जाने पर घोल में मिला ले
- 28
1 घंटे ढककर रखे,अब इसमें ईनो मिला ले
- 29
अप्पे पैन को तेल से ग्रीस कर थोड़ा थोड़ा घोल डाले
- 30
धीमी आंच पर ढककर पकाये
- 31
पलटकर दूसरी तरफ से पकाये
हरी चटनी के साथ परोसें
कुकस्नैपस
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