Tarte framboise chocolat
Voici une petite recette assez simple qui demande juste un peu de patience pour réaliser chacune des couches. Il est important d'avoir la couche de framboise bien gélifiée avant de verser la ganache, pour avoir deux belles couches lisses à la découpe !
Pour la partie à la framboise, il s'agit simplement d'une gelée de framboise faite à partir de purée et de pectine (un gélifiant naturellement présent notamment dans certains fruits). J'ai acheté ma pectine dans un magasin spécialisé en pâtisserie, mais vous pourrez en trouver sans trop de difficultés au rayon pâtisserie ou confiture des supermarchés. N'hésitez pas à ajuster les doses de sucre et de pectine en fonction du produit que vous aurez trouvé.
La première étape, à savoir la pâte sucrée, est à faire en amont et à cuire à blanc en suivant la recette pas à pas dans l'article suivant : https://lacuisinedanslesetoiles.blogspot.com/2020/05/pate-sucree.html?m=1
La recette est également disponible sur mon blog à cette adresse : https://lacuisinedanslesetoiles.blogspot.com/2020/08/tarte-framboise-chocolat.html?m=1
Tarte framboise chocolat
Voici une petite recette assez simple qui demande juste un peu de patience pour réaliser chacune des couches. Il est important d'avoir la couche de framboise bien gélifiée avant de verser la ganache, pour avoir deux belles couches lisses à la découpe !
Pour la partie à la framboise, il s'agit simplement d'une gelée de framboise faite à partir de purée et de pectine (un gélifiant naturellement présent notamment dans certains fruits). J'ai acheté ma pectine dans un magasin spécialisé en pâtisserie, mais vous pourrez en trouver sans trop de difficultés au rayon pâtisserie ou confiture des supermarchés. N'hésitez pas à ajuster les doses de sucre et de pectine en fonction du produit que vous aurez trouvé.
La première étape, à savoir la pâte sucrée, est à faire en amont et à cuire à blanc en suivant la recette pas à pas dans l'article suivant : https://lacuisinedanslesetoiles.blogspot.com/2020/05/pate-sucree.html?m=1
La recette est également disponible sur mon blog à cette adresse : https://lacuisinedanslesetoiles.blogspot.com/2020/08/tarte-framboise-chocolat.html?m=1
Instructions de cuisine
- 1
Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients avec vous !
- 2
Verser la purée de framboises dans une casserole. Ajouter le sucre et la pectine, et mélanger jusqu’à disparition des éventuels grumeaux.
- 3
Faire chauffer, sans cesser de remuer. A ébullition, continuer de cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
- 4
Verser ce mélange encore chaud sur le fond de tarte, et laisser refroidir entre 30 mins et 1h, jusqu’à parfaite gélification de cette couche.
- 5
Une fois ce temps d’attente passé, casser le chocolat dans un saladier.
- 6
Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu’elle bout, verser sur le chocolat et couvrir le saladier 1 minute environ.
- 7
Enlever le couvercle, et mélanger délicatement le chocolat et la crème avec une cuillère (un fouet ajouterait de l’air et ferait des bulles dans la ganache)
- 8
Verser ensuite sur le fond de tarte, et laisser reposer au moins 2h au frais avant de déguster
Cooksnaps
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