Framboisier tourbillon
Recette du magazine Cuisine Actuelle
Suivre les étapes pas à pas et vous vous régalerez 😋😋
#pâtisserie #gâteau #framboise
Framboisier tourbillon
Recette du magazine Cuisine Actuelle
Suivre les étapes pas à pas et vous vous régalerez 😋😋
#pâtisserie #gâteau #framboise
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer le biscuit :
Préchauffez le four à 180 degrés chaleur traditionnelle.
Fouettez 2 œufs avec 2 jaunes et 50 gr de sucre jusqu'à blanchir lensemble.
Montez 2 blancs en neige en ajoutant 50 gr de sucre en 2 fois, bien serrer la meringue.
Incorporez avec une spatule au mélange précédent.
- 2
Étalez la pâte en un rectangle de 27x37 sur une feuille de papier cuisson, beurrer fariner pour ne pas que cela colle, lisse à la spatule et parsemez de pistaches hachées, enfournez 10 à 12 minutes.
- 3
Préparer le confit de framboise :
Chauffer les framboises avec 50 gr de sucre et le jus de citron à feu moyen. Ajoutez la pectine avec le reste du sucre, portez à ébullition 1 minutes, filmez et réserver au frais.
- 4
Préparer le sirop d'imbibage :
Faite bouillir 9 cl d'eau avec le sucre pendant 3 minutes, versez la crème de framboise et mélangez. Réserver à température ambiante.
- 5
Préparez la crème mousseline légère :
Portez à ébullition dans une casserole le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud, fouettez et réservez dans la casserole. Mélanger la préparation en faisant epaissir sur feu moyen, pas trop épais.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés, filmez au contact, réserver à température ambiante.
- 6
Pour cette étape, la crème doit être à température ambiante et le beurre mou également, sinon le mélange ne sera pas optimum.
Battez les 20 gr de beurre mou 2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez en plusieurs fois la crème, fouettez l'ensemble 1 à 2 minutes.
- 7
Assemblage :
Mélangez le confit pour l'assouplir. Retournez le biscuit sur une plaque.
Couper légèrement les bords, pour que se soit bien net.
Faite des marques sur le biscuit tous les 4 cm en haut et en bas.
Imbibez de sirop froid.
- 8
Recouvrez de confit de framboises
- 9
Réservez 3 cuillères à soupe de de crème mousseline pour le décors au réfrigérateur.
Étalez le reste de mousseline sur le confit et réservez 30 minutes au frais.
- 10
Découpez des bandes de 4cm de large, enroulez la première bande sur elle même et déposez la à la verticale au centre du plat de service. Continuez la spirale avec les autres bandes, en les disposant à la suite l'une des autres.
- 11
Décorez de mousseline avec une poche à douille lisse, de framboises, pistaches et feuilles de menthe ou de framboisier.
- 12
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