Cominciate cuocendo i vostri spinaci in padella con un giro d’olio, sfrigolate per 5 minuti circa e mescolando spesso finché non si appassiranno.

Mettete poi a scolare gli spinaci in un colino, schiacciandoli leggermente con una forchetta così da fargli perdere l’acqua in eccesso e lasciateli raffreddare così. Una volta freddi sminuzzateli grossolanamente con un coltello o con delle forbici da cucina.

A questo punto versate la ricotta in una ciotola (se ha molta acqua scolatela prima), schiacciatela un po’ con la forchetta e aggiungete gli spinaci e il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate. Aggiungete poi il pangrattato per dare maggiore dimestichezza e mescolate ancora.

Non appena l’impasto sarà pronto prendete un po’ di impasto, mettete un cubetto del formaggio che avrete scelto al centro e formatene una polpetta facendo sì che il pezzo di formaggio sia al centro e ben ricoperto dall’impasto.

Man mano passatele delicatamente in una ciotolina in cui avrete sbattuto l’uovo insieme a sale e pepe e poi in un’altra in cui c’è il pangrattato. Sistematele su una teglia con carta forno.