Ensalada de lentejas, tomate seco y remolacha

Una ensalada de lentejas súper rica con un aliño de albahaca fresca que le dá un frescor y sabor de lujo
Paso a paso
- 1
Poner a hidratar los tomates secos hasta que estén blandos, al menos 1 hora
- 2
En una cazuela con agua, sal y laurel cocer las lentejas hasta que estén blandas, escurrir y reservar retirando el laurel
- 3
Picar muy pequeña la cebolla y poner en un bol con las lentejas bien escurridas
- 4
Exprimir un limón y reservar el zumo
- 5
Pelar y picar el ajo y la albahaca fresca. Poner en un mortero con sal y pimienta negra recién molida. Majar
- 6
Añadir al mortero el zumo de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar
- 7
Escurrir y cortar los tomates, añadir a las lentejas junto con las aceitunas
- 8
Aliñar con la mezcla del mortero, mezclar y poner en una fuente de servir
- 9
Escurrir la remolacha, cortar en dados y poner sobre la ensalada junto con las pipas de girasol
- 10
Servir fría.
- 11
Buen provecho!!!!
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