Ensalada de lentejas, tomate seco y remolacha

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Una ensalada de lentejas súper rica con un aliño de albahaca fresca que le dá un frescor y sabor de lujo

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Ingredientes

2 raciones
  1. 120 gramoslentejas rojas
  2. 120 gramosremolacha cocida
  3. Aceitunas verdes
  4. 1/2cebolla blanca mediana
  5. 30 gramostomates secos
  6. 1limón en zumo
  7. Albahaca fresca
  8. 1 dienteajo
  9. 1 hojalaurel
  10. Pipas de girasol peladas
  11. Sal
  12. Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

  1. 1

    Poner a hidratar los tomates secos hasta que estén blandos, al menos 1 hora

  2. 2

    En una cazuela con agua, sal y laurel cocer las lentejas hasta que estén blandas, escurrir y reservar retirando el laurel

  3. 3

    Picar muy pequeña la cebolla y poner en un bol con las lentejas bien escurridas

  4. 4

    Exprimir un limón y reservar el zumo

  5. 5

    Pelar y picar el ajo y la albahaca fresca. Poner en un mortero con sal y pimienta negra recién molida. Majar

  6. 6

    Añadir al mortero el zumo de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar

  7. 7

    Escurrir y cortar los tomates, añadir a las lentejas junto con las aceitunas

  8. 8

    Aliñar con la mezcla del mortero, mezclar y poner en una fuente de servir

  9. 9

    Escurrir la remolacha, cortar en dados y poner sobre la ensalada junto con las pipas de girasol

  10. 10

    Servir fría.

  11. 11

    Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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