आलू को कुकर में डालकर चार सीटी लगा कर उबाल लें. जब ठंडा हो जाएँ तो छिल कर छोटे छोटे टुकड़े मे तोड़ ले.अदरक लहसुन और हरी मिर्च एक साथ कूट ले. नानस्टिक फ्रांइग पैन या कड़ाही में करीब 1/4 कप तेल गर्म करें. उसमें राई ओर करी पत्ते डाले और उसके चटकने के बाद हींग और फिर कूटा हुँआ अदरक लहसुन और हरी मिर्च.

उसे थोड़ा लाल करें और हल्दी डाले. उसके 2 मिनट के बाद ही आलू डाल दें. फिर नमक और मिर्च डालकर मिक्स करे. 2-3 मिनट भुने.

गैस आँफ कर दे और कटा धनिया पत्ती मिक्स कर दे. ठंडा होने रख दे. बेसन में हल्दी, नमक,मिर्च पाउडर और हींग डाल कर पानी से उसका गाढ़ा घोल बना ले. करीब 20 मिनट या जिस समय बनाना हो उस समय तक ढक कर रख दे. बनाते समय उसमें बेकिंग सोडा डाले.

जब आलू ठंडा हो जाएँ तो उसे अच्छी तरह मैश करें और उससे थोड़ा थोड़ा आलू लेकर एक नींबू जितना साइज का 12 गोले बना ले. अप्पम पैन गर्म करें. उसके हर कैविटी मे थोड़ा थोड़ा तेल डाले. अब आलू के एक एक गोले को उठाएं और बेकिंग सोडा मिक्स बेसन के घोल में डीप करके कैविटी मे डालते जाएँ, बीच की कैविटी मे सबसे लास्ट मे डाले. उसे ढक्कन से ढक कर थोड़ी देर पकने दे.ढक्कन हल्का सा खुला रहने दे. थोड़ी देर मे ढक्कन उठा कर सभी बटाटा बरा के ऊपर से थोड़ा तेल डाल दें.

जब नीचे से हल्का लाल या जैसा कलर आप चाहते है वैसा हो जाएँ तो उसे पलट दे. पलटने के बाद ऊपर से थोड़ा सा तेल डाल दे. यदि मर्जी न हो तो न डाले.नीचे की तरफ भी हल्का लाल कर ले. फिर सभी को एक प्लेट में निकाल लें और किसी भी मनपसंद चटनी के साथ गरम गरम र्सव करें.आप इसे पाव के साथ भी र्सव कर सकती है.