Paso a paso
- 1
Los porotos en principio hay que hidratarlos en agua por unas 10 horas, después los escurris, y una mitad la procesas para hacer una pasta (con un poco del agua en donde los hidrataste).
- 2
En una cacerola rehoga la cebolla, los morrones y al ají picante (este último con semilla y todo), condimentado con sal y pimienta. Una vez que transparentó y se ablandó, agrega el tomate concentrado e íntegra todo. Ahora llego el momento de los porotos, pero sólo los que procesaste (la pasta). Volvé a integrar e incorpora el vino tinto. Déjalo hervir para evaporar el alcohol y agrega la salsa de tomate, bajando el fuego a mínimo.
- 3
Una media hora antes de terminar la cocción, ponele los porotos enteros que tenías en remojo.
- 4
Es importante que vayas revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo de la olla, y si ves que le falta líquido, podes ir agregando el agua de los porotos. A último momento corregí la sal y la pimienta.
- 5
Serví en plato hondo y decóralo con cheddar cortado en tiras y ciboulette a gusto. Acompaña con pan.
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