Pate au choux (masa bomba) para profiteroles y eclairs

Para los profiteroles, llevar en una olla a hervor el agua, la leche, el azúcar, la sal y la manteca. Una vez que la manteca se funda, agregamos el harina de golpe y cocinamos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la olla.

Retiramos la masa del fuego y la colocamos en un bowl, esperamos unos minutos que se enfríe y comenzamos a agregar los huevos de a uno integrando bien. Es importante agregarlos de a poco para no pasarnos de la cantidad de huevo, así los profiteroles no fallan. Lo que tenemos que fijarnos es que al hacer un surco en la mezcla con la cuchara el surco se junte pero lentamente. Colocamos la praparación en una manga con piso liso y comenzamos a realizar la forma deseada

En una placa enmantecada y fría. Cocinar 10 minutos en horno a 190 grados y una vez que se abran como pochoclos bajamos el fuego a 160 para que se doren, una vez listos se pueden rellenar.

Para la mousse de palmitos, colocar en el baso de un mixer, los palmitos, el queso crema o crema y la mayonesa. Mixeamos bien. Para la gelatina, vamos a hidratarla en el agua y la calentamos 30 segundos en el microondas. Para incorporarla, primero mezclamos un poco de la gelatina con un poco de la preparación de palmitos y luego si unimos todo junto. Esto es para que no se formen grumos de gelatina. La colocamos en una manga y refrigeramos.

Para la mousse de atún, colocar en el baso de un mixer, el atún escurrido, el queso crema o crema y la mayonesa. Mixeamos bien. Para la gelatina, vamos a hidratarla en el agua y la calentamos 30 segundos en el microondas. Para incorporarla, primero mezclamos un poco de la gelatina con un poco de la preparación de atún y luego si unimos todo junto. Esto es para que no se formen grumos de gelatina. La colocamos en una manga y refrigeramos.

Una vez listos, los rellenamos y a disfrutar!