Tenemos es pavo para estofar, lo rebozamos y ponemos a cocinar a fuego fuerte vuelta y vuelta para sellarlo. Mientras se hace vamos cortando la cebolla y ajo. Cuando esté hecho por fuera sacamos el pavo y ponemos a sofreír la cebolla y el ajo. Mientras cortamos el pimiento y los champiñones. Cuando la cebolla comience a blanquear añadimos los pimientos, raspamos bien el fondo para que se despeguen los posibles cachitos de carne que nos hayan podido quedar pegados.

Cocinamos a fuego alto el pavo para que se selle bien y a fuego medio - bajo las verduras para que no se quemen. Cuando la cebolla esté bien transparente y los pimientos empiecen a estar blanditos añadimos los champiñones y un poquito de sal, dejamos cocinar a fuego medio-bajo, cuando los champiñones hayan reducido su tamaño y estén marroncitos añadimos un vasito de vino tinto, subimos el fuego para que coja calor y cuando empiece a hervir fuerte bajamos a fuego medio y dejamos que se evapore.

Cuando haya evaporado casi todo el vino añadimos el pavo, el otro vaso de vino tinto y los dos vasos de agua, subimos de nuevo el fuego para que coja calor y entre rápido en ebullición. Cuanto esté hirviendo fuerte, tapamos la olla bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que termine de cocinar una media hora.