Merluza confitada con ceviche de verduras

La preparación del pescado: En una olla añadimos 2 vasos de aceite de oliva, medio vaso de aceite de ajo y el culín de aceite de trufa. Si no dispones aceite de ajo y aceite de trufa, no importa. Cubre por completo el pescado. Enciende el fuego a temperatura baja, y añadir el ajo laminado, laurel, una pizca de azafrán, la guindilla, 1 vaso de vino blanco y sal rosada como una cucharada de café (si no tienes hecha sal normal) Dejar entre 20 min y 30 min. Sin subir el fuego.

Para la patata y la batata. Trocearla en láminas finas como si fuerais a hacer patatas fritas pero en este paso al ser "patata pajita o paja" los trozos han de ser finos. Freír con un poco de sal y reservar

Parte el pimiento, la berenjera y el calabacín. Añádelo en un bol con un chorro de aceite y sal. Tapar con papel film o transparente y meter al microondas unos 4 min. Cuando lo saqueis tener cuidado al quitar el papel porque el vapor os podría quemar. Sofreír con un poco de aceite. Para la cebolla hacemos el mismo proceso pero echarle un poco de azúcar cuando lo lleveis al microondas os tendrá que salir de color caramelo yo lo dejé 5 minutos y también lo sofreís

Para la siguiente guarnición calentar en una olla un poco de aceite y añadir el jamón, el trozo de puerro cortado en láminas y los guisantes. Sofreír hasta que quede un leve color caramelizado y reservar

Para la mayonesa. Echar en un bol un vaso de aceite de girasol. Unas hebras de azafrán, un poco del ajo (yo metí el que hice con el pescado) un chorro de zumo de limón, el culín de aceite de trufa y un huevo. Batir hasta que os quede espeso. Si necesitais echar algo más de aceite podéis echar sin problema.

Para emplatar escurrir el pescado con una espátula. Añadís al plato. Con un molde redondo hacer una cama con las patatas. Echar la mezcla de los pimientos, luego la cebolla caramelizada y luego el jamón con guisantes. Dejar caer una gota de mayonesa y listo. Buen provecho