अमृतसरी आलू कुलचा (Amritsari aloo Kulcha recipe in Hindi)
Geeta Gupta @Geetaskitchen5
#ebook2020 #state9
पंजाब दूध, दही, मक्खन और मसालेदार खाने के लिए बहुत फेमस है अगर कभी आप अमृतसर जाएंगे तो वहां पर आपको अमृतसरी कुलचे हर जगह मिल जाएंगे यह तरह-तरह के भरावन से तैयार होते हैं लेकिन सबसे ज्यादा प्रसिद्ध आलू प्याज़ का कुलचा है आप इसको खाएंगे तो आपका पेट भर जाएगा लेकिन मन नहीं भरेगा यह इतनी टेस्टी होते हैं।
अमृतसरी आलू कुलचा (Amritsari aloo Kulcha recipe in Hindi)
#ebook2020 #state9
पंजाब दूध, दही, मक्खन और मसालेदार खाने के लिए बहुत फेमस है अगर कभी आप अमृतसर जाएंगे तो वहां पर आपको अमृतसरी कुलचे हर जगह मिल जाएंगे यह तरह-तरह के भरावन से तैयार होते हैं लेकिन सबसे ज्यादा प्रसिद्ध आलू प्याज़ का कुलचा है आप इसको खाएंगे तो आपका पेट भर जाएगा लेकिन मन नहीं भरेगा यह इतनी टेस्टी होते हैं।
कुकिंग निर्देश
- 1
डो बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सिंग बाउल में दही लेंगे उसमें आटा और मैदा डालेंगे।
- 2
बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और चीनी डालेंगे
- 3
अब चार चम्मच देशी घी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे और फिर पानी की सहायता से खूब मसाला का एक सेमी सॉफ्ट डो तैयार कर उसके ऊपर थोड़ा सा देसी घी लगाकर उसे आधे घंटे के लिए ढक के रेस्ट करने के लिए रख देंगे।
- 4
खड़ी धनिया, खड़ा जीरा और अजवाइन को बेलन की सहायता से थोड़ा क्रस करके आलू में सभी मसाले के साथ डाल देंगे, कटी हुई हरी धनिया, कटा हरा मिर्चा नमक और कटी हुई प्याज़ को डाल लेंगे।
- 5
सभी चीजों को मिलाकर अच्छे से मैश करके भरावन तैयार कर लेंगे। अब हमारे रेस्ट किए हुए आटे के डो को लेकर उसे थोड़ा और मसलके सॉफ्ट बनाएंगे फिर उसकी एक बड़ी सी मोटी रोटी बेल कर उसके ऊपर दो चम्मच देसी घी डालकर अच्छे से सब जगह फैला देंगे
- 6
अब फैले हुए घी के ऊपर मैदा की हल्की सी छिड़काव कर रोटी को धीरे-धीरे फोल्ड करके उसके किनारे चिपका देंगे
- 7
अब इससे हम अपने मनचाहे आकार की चाकू की सहायता से लोई काट लेंगे। प्रत्येक लोई के किनारों को बीच में लाकर चिपका के उसको फिर हथेली से चपटा करके उसमें भरावन को भरेंगे
- 8
चारों तरफ से उठाकर भरावन को कवर करके लोई को बेलने वाले सरफेस में रखेंगे और फिर उसके ऊपर थोड़ी धनिया और कलौंजी डाल कर धीरे से बेलन की सहायता से कुलचा बेल लेंगे
- 9
अब कुल्चे को हाथ में लेकर उसके पीछे के पार्ट में अच्छे से पानी लगाएंगे और पानी लगाकर गर्म तवे में धीमी आंच पर डाल कर हाथों से कुलचे को धीरे से प्रस कर उसे किसी चीज़ से ढक देंगे इससे कुलचे का नीचे वाला पार्ट सिक जाएगा
- 10
2 से 3 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर तवे को उल्टा करके कुलचे का ऊपर वाला साइड घुमा घुमा के चारों तरफ से धीमी आंच में अच्छे से शेक लेंगे
- 11
तवे को सीधा करके चाकू या किसी कंछली की सहायता से कुलचे को निकाल लेंगे हमारा पंजाबी कुलचा बनकर तैयार है
- 12
गरम गरम कुलचे को हम दोनों हाथों से हल्का सा क्रस करके उसके ऊपर खूब सारा मक्खन लगाकर दही,छोले या अचार के साथ सर्व करें ।
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