पनीर कुलचा विथ परवल आलू (Paneer Kulcha with Parval Aloo Recipe i
#home #mealtime
#week3 #
post5
कुलचा एक बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन हैं .इसे किसी भी तरह की सब्जी के साथ सर्व किया जा सकता हैं .इसे सभी आयु वर्ग के लोग बड़े ही चाव के साथ खाते हैं .मैंने कुलचे में पनीर की स्टफिंग की हैं .इसके साथ जानदार परवल - आलू की सब्जी हैं. साथ में मीठे चावल , टमाटर की चटनी और सलाद हैं.
पनीर कुलचा विथ परवल आलू (Paneer Kulcha with Parval Aloo Recipe i
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कुलचा एक बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन हैं .इसे किसी भी तरह की सब्जी के साथ सर्व किया जा सकता हैं .इसे सभी आयु वर्ग के लोग बड़े ही चाव के साथ खाते हैं .मैंने कुलचे में पनीर की स्टफिंग की हैं .इसके साथ जानदार परवल - आलू की सब्जी हैं. साथ में मीठे चावल , टमाटर की चटनी और सलाद हैं.
कुकिंग निर्देश
- 1
परवल आलू को धोकर,साफकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.कढ़ाई में तेल गर्म कर परवल और आलू को डीप फ्राई कर लीजिए.
- 2
प्याज,अदरक, लहसुन,छोटी इलायची,और लौंग को मिक्सी में पीस लीजिए.अब एक पैन को गर्म कर 2 चम्मच तेल डालिए.हींग,तेजपत्ता, जीरा,साबुत लाल मिर्च डालकर फिर पीसा हुआ घोल डालिए. टमाटर - प्याज के घोल को तब तक पकाएं जब तक कि किनारे से तेल ना छूटने लगे.
- 3
अब धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट भूनें. फिर फ्राई किए हुए परवल -आलू को उसमें डालकर मिक्स करें. थोड़ा सा पानी और नमक डालकर कवर करें. 2 मिनट बाद सब्जी को चलाए और पुनः धीमी आंच पर कवर कर 5 मिनट तक पकाएं.
- 4
सब्जी पकी हैं या नहीं यह जानने के लिए सब्जी को चेक कीजिए. सब्जी के बनकर तैयार होने पर हरी धनिया की पत्ती डालकर गार्निश कीजिए.
- 5
मैदा में दही,बेकिंग सोडा, नमक,बेकिंग पाउडर,शक्कर, बटर मिलाकर लगभग 10 मिनट तक मसल - मसल कर नर्म आटा तैयार करें.फिर किसी मुलायम कपड़े से 2 घंटे के लिए कवर कर रख दें. तब तक मैदा अच्छे से फूल जाएंगा.
- 6
पनीर को मसल कर जीरा पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें.अब आटे की बराबर-बराबर लोई तोड़ लें.लोई को चकले पर थोड़ा सा बेलकर बड़ा कर लें और फिर उसमें पनीर वाली स्टफिंग भर कर बन्द कर दें.चकले पर हल्का आटा डालकर स्प्रिंकल कर लें. अब लोई के ऊपर हरी धनिया की कुछ पत्तियाँ और मंगरैल के दाने डालकर आहिस्ता से कुलचे को बेले.(जैसा कि पिक्स में दिखाया गया हैं)
- 7
अब तवे पर कुलचे को दोनों साइड से सेंक लीजिए.
- 8
कुलचा सर्व करने के लिए रेडी हैं.
- 9
मीठे चावल के लिए राइस को पहले 20- मिनट के लिए भिगोकर रखें. चावल को पतीले में ज्यादा पानी में 80% तक पकाना हैं चावल में नींबू का रस डाल दें इससे चावल खिले- खिले रहते हैं.जब चावल 80% तक पक जाएं उसे किसी छलनी पर डाल दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाएं.चावल पर ठंडा पानी डालें इससे चावल में नींबू का खट्टापन भी चला जाएंगा.
- 10
अब एक कढ़ाई में ड्राई फ्रूट डाकर लगभग 1 मिनट तक भून लें.चावल को डालकर फ्राई करें. अब केसर के धागे वाला शुगर सिरप (या 3 चम्मच चीनी)और इलायची पाउडर डालें. सिरप में केसर के भीगे होने से चावल का कलर बहुत अच्छा-सा पीला आएंगा. अब 10 मिनट तक धीमी आंच पर कवर कर पकाएं. अब कवर को हटा लें.पानी अब पूरी तरह सूख गया हैं.
- 11
मीठा चावल तैयार हैं.इसपर कटे बादाम से गार्निश कीजिए.
- 12
अब सर्विंग्स प्लेट में कुलचा,परवल आलू की सब्जी और मीठे चावल को टमाटर की चटनी और सलाद के साथ परोसे और लाजवाब स्वाद का आनन्द लें.
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