Risotto con langostinos

Ponemos agua a calentar y cuando comience a hervir, echamos los langostinos. En cuanto vuelva a hervir el agua dejaremos cocer unos 2 minutos. Después los pasamos a un bol grande con agua helada y sal, esto hará que se detenga bruscamente la cocción, permitiendo que la carne se desprenda de la cáscara, que quede más tierna y con la textura idónea. Pelamos y reservamos las colas.

Reservamos el caldo.

En una cazuela plana y ancha, pochamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento con el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la nuez de mantequilla y removemos con una cuchara de madera para que se integre con el aceite y aporte cremosidad. La cebolla debe de cocinarse sin llegar a pasarse, que no coja color tostado.

Añadimos ahora el arroz, mezclamos bien con el resto y dejamos cocinar un par de minutos para que se tueste.

Echamos medio vaso de vino blanco, y esperamos a que se evapore el alcohol.

Vertemos un cucharón de caldo de pescado (colándolo), removiendo hasta que comprobamos que se ha consumido el líquido, aunque nunca por completo, ya que no se nos puede quedar seco el arroz.

Repetimos el proceso, añadiendo otro cucharón, incorporando esta vez también las colas de langostino. Removemos y dejamos que siga cocinándose, hasta que necesitemos añadir más caldo.

Verteremos caldo nuevamente, cocinando a fuego medio, hasta que se nos consuma de nuevo el líquido. Es recomendable fijarse en los tiempos de cocción que vienen fijados en el paquete de arroz, en este caso 15-16 minutos. Queremos que el arroz tenga ese puntito “al dente”.

Probamos de sal y pimienta, si vemos que esta muy soso añadimos un poquito solamente ya que vamos a añadir queso en el siguiente paso, recordad que el queso tiene sal y podemos hacer que nuestra receta nos quede salada.

Vamos vertiendo caldo hasta que veamos que el arroz se queda al dente.

Echamos el queso. Además del queso añadimos una nuez de mantequilla (un poquito sólo). Vamos removiendo con cuidado, para que se vayan integrando de manera homogénea los dos ingredientes con el arroz.

Comprobamos como el arroz va adquiriendo ese punto cremoso y de sal que queremos. Servimos calentito en la mesa para que no pierda ese punto y a disfrutar de este plato “mar e monti”.