Mole chichilo negro
Cocina oaxqueña
Paso a paso
- 1
Blanquear en agua con sal los chayotes y los ejotes.
- 2
Limpiar los chiles y reservar la semilla. Tostar los chiles en el comal y enjuagarlos en agua fría, después ponerlos en agua caliente a hidratar por 15 minutos.
- 3
Colar.
- 4
Poner una taza de caldo en la licuadora, agregar el ajo, cebolla, especias, hierbas y licuar bien hasta obtener una masa homogénea, ir agregando la tortilla, semillas, chiles y caldo como lo necesite hasta obtener nuevamente una mezcla homogénea.
- 5
Calentar la manteca de cerdo en una cacerola y freír la mezcla moviéndola constantemente por 8 minutos evitando que se pegue o queme.
- 6
Asar los tomates en una sartén, licuar y agregar a la mezcla y cocinar por 5 minutos más.
- 7
Licuar la masa con media taza de caldo, agregar y cocinar por 15 minutos más. Asar la hoja de aguacate y agregar al mole.
- 8
Cocinar la carne en un sartén o parrilla por 6 minutos de cada lado, dejar reposar.
- 9
Servir.
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