Preparación de la crema pastelera:
-Separamos las claras de las yemas y en una cacerola, echamos las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado, ponemos el fuego a temperatura media y removemos.
-Echamos la maicena y removemos.
-Echamos la leche, removemos y a continuación la mantequilla.
-Seguimos removiendo sin que hierva, hasta que espese.
-Retiramos del fuego y en un bol con papel film lo tapamos, el film tiene que estar en contacto con toda la crema para que no salga costra y dejamos enfriar.

Preparación del merengue:
-En un cazo vamos a echar los 300 gr de azúcar, el resto lo reservamos, junto con el agua. Lo calentamos a temperatura media de la vitroceramica, número 5.
-Lo removeremos de vez en cuando, hasta que se vaya haciendo el almíbar.
-En un bol de cristal ponemos las claras y las vamos batiendo hasta que estén semimontadas y en ese momento, echaremos los otros 100 gr de azúcar de poco en poco, en forma de lluvia sin parar de batir, las claras se tornan más blancas y brillantes.

Preparación del hojaldre:
-Precalentamos el horno a 200º C.
-Desenrollamos las laminas de hojaldre y una de ellas la extendemos encima del papel que viene con el hojaldre en la bandeja del horno, la cortamos a la mitad, espolvoreamos un poco de azúcar encima de la lamina, podemos pasar el rodillo y encima ponemos otro papel vegetal.
-Con la otra lamina de hojaldre lo mejor es partirla en trozos, si tenéis un cortador de pizzas es más fácil, lo cortamos en rectángulos y espolvoreamos con un poco de azúcar. Ponemos encima de la otra lamina y la cubrimos con otro papel vegetal.