Tortilla de calabacín y sopa de tomate

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Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla

#abecedario
Una receta rápida ideal para una cena muy sana y vegetariana.

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Ingredientes

20 minutos
2 raciones
  1. 1calabacín
  2. 2huevos
  3. 1tomate grande
  4. 1pimiento verde pequeño
  5. 1 trozocebolla
  6. 1 dienteajos
  7. hierbabuena
  8. 2 pastillascaldo concentrado de verduras
  9. aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Pelamos el calabacín, quitamos las puntas, troceamos pequeñito y lo cocemos en una cacerola con agua, una pastilla de caldo concentrado y unas gotas de aceite y cocemos durante 5-6 minutos y escurrimos.

    Foto del paso 1 de la receta: Tortilla de calabacín y sopa de tomate Foto del paso 1 de la receta: Tortilla de calabacín y sopa de tomate
  2. 2

    Pelamos el tomate, el diente de ajo y troceamos pequeñito.

  3. 3

    Lavamos el pimiento, quitamos la semilla y troceamos menudito también.

  4. 4

    Pelamos el trocito de cebolla y troceamos pequeñito también.

  5. 5

    En una sartén o una cacerola echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y echamos todas las verduras que acabamos de trocear y sofreímos, añadimos un vasito pequeño de agua, la pastilla de caldo concentrado y echamos la hierbabuena lavada, cocemos durante 5 minutos y trituramos.

  6. 6

    Batimos los huevos y añadimos los calabacines cocidos.

  7. 7

    En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la mezcla de huevos y calabacines y hacemos la tortilla a nuestro gusto y troceamos en 4 o 6 porciones.

    Foto del paso 7 de la receta: Tortilla de calabacín y sopa de tomate Foto del paso 7 de la receta: Tortilla de calabacín y sopa de tomate
  8. 8

    En cada plato colocamos la mitad troceada de la tortilla y la mitad de la sopa de tomate en una copa o un bol y listo para disfrutar.

  9. 9

    Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

  10. 10

    Esta receta es muy fácil de preparar, es sana, vegetariana y está riquísimo.

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Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla
Enfermera jubilada, enamorada de la buena cocina y de los viajes, adoro a mi familia. Soy una persona muy curiosa, creativa, sensible, comprensiva, tolerante, extrovertida, perfeccionista, y además mi lema principal es respetar a los demás.
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