Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un cazo o sartén, derretir la mantequilla y cocinarla a fuego medio-alto sin dejar de remover hasta que los sólidos se queden dorados en el fondo. Apagar el fuego y añadir una cucharadita de espresso y el café helado. Reservar.
- 2
En una sartén, añadir los 100 gramos de azúcar y calentar a fuego medio-alto hasta que se empiece a derretir, cuando gran parte del azúcar esté derretido, añadir la nata y mezclar bien; cuando esté homogéneo y sin grumos, apartar del fuego y añadir la mantequilla y la sal. Reservar en la nevera.
- 3
En un bol, añadir los huevos, la vainilla y el azúcar y batir hasta que quede esponjoso y tome color blanco.
- 4
Añadir a la mezcla del bol el cacao en polvo tamizado, una cucharadita de espresso y la sal. Con una lengua incorporarlo todo hasta que quede homogéneo
- 5
Añadir la mantequilla y volver a incorporar con la lengua.
- 6
Fundir los 225 g. de chocolate negro y añadirlos, mezclando hasta que quede homogéneo.
- 7
Añadir la harina tamizada e incorporarla con la lengua.
- 8
Por último, cortar el chocolate con leche y los 100 g. de chocolate negro en pedazos de aproximadamente media onza e incorporarlo.
- 9
En una bandeja de hornear de 20x30, poner papel de horno cubriendo todas las caras y añadir la mitad de la mezcla, añadir todo el caramelo en el centro y encima la otra mitad de la mezcla. Poner el chocolate restante por encima.
- 10
Tapar con papel film y refrigerar un mínimo de 2 horas
- 11
Hornear a 200ºC. durante 40 minutos con horno ventilado.
- 12
Una vez salido del horno, dejarlo reposar a temperatura ambiente o bien, de ser posible, meterlo al congelador mientras está caliente, teniendo en cuenta que esto elevará la temperatura del congelador y de los alimentos cercanos; por lo tanto, solo se debería hacer si tenemos la certeza de que no se romperá la cadena de frío de ningún alimento y nuestro congelador será capaz de reajustar la temperatura.
- 13
Pasados 30 minutos, ya sea en el congelador o a temperatura ambiente, refrigerar en la nevera hasta que esté totalmente frío; unas 4 horas.
- 14
Por último, desmoldar, cortar y servir. Es recomendable calentar levemente en el horno antes de comer.
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