Paso a paso
- 1
En una olla sofritamos la cebolla cortada en brunoise con el ajo y las cabezas y piel de gambas y quisquillas apretándolas para que suelten todo el jugo que tienen dentro. El cuerpo de las gambas los reservamos aparte.
- 2
Añadir un chorro de vino dulce, el caldito de pescado y agua cubriendo todo. Dejar reducir a fuego medio.
Cuando haya reducido bastante colamos todo el caldo de los residuos.
Las cabezas y residuos los tiramos y nos quedamos con el caldo concentrado que nos queda.
Rectificamos de sal y agregamos pimienta negra recién molida. - 3
Emplazamos el caldo o fumet y agregamos las gambas y quisquillas cortadas en trozos. Se cocinan un poco con el mismo calor del caldo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Vicky le encantará ver cómo quedó.
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