Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para la velouté:
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Pelamos y picamos bien pequeña la chalota, pelamos y rallamos el jengibre.
- 3
En un cazo bajo rehogamos la chalota y el jengibre con el aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color incorporamos el vino, dejamos hervir un minuto. Mezclamos la maizena con la leche fría y la añadimos y seguidamente el caldo de pescado. Usamos unas varillas para mezclar bien. Dejamos que coja temperatura. Añadimos la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, el azúcar y la sal. Seguimos removiendo hasta obtener una salsa cremosa y fina. Añadir la mantequilla, remover para que se integre.
- 4
Si no queremos encontrar la chalota al comer, se puede pasar por el chino. Reservamos.
- 5
Hervir los guisantes 1 minuto. Enfriarlos en agua. Y saltear en una sartén con aceite de oliva y las nueces.
- 6
Limpiamos y secamos el Salmón. En una sartén ponemos unas gotas de aceite.
- 7
Cuando esté bien caliente. Colocamos el salmón por el lado de la piel y dejamos hasta que quede crujiente, después por el otro lado dorando un poco la superficie. Para darle un toque de sabor tostado.
- 8
En un plato servimos la velouté, en el centro del plato el salmón y repartimos los guisantes y las nueces a gusto. Que aproveche.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Isabel le encantará ver cómo quedó.
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