Velouté de almejas con caviar vegetal
josevillalta @JoseVillalta_520
Vi la foto publicada en internet, pero no especificaba la receta ni el autor, pero enseguida me la imaginé y me puse manos a la obra, quizás no era esta pero el resultado de mi receta fue ideal, la recomiendo, disfrutamos un montón degustándola y por eso me he decidido a publicarla, una receta diez y si no, me lo decís.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Esta receta vamos a hacerla con almejas en lata por lo que abrimos la lata, separamos el caldo que reservamos
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Picamos el perejil en trozos muy pequeños una vez lavado y reservamos
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Cortamos la cebolla en juliana
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Y reservamos el caviar vegetal hasta usar
- 5
Comenzamos por fundir la mantequilla en un recipiente al calor
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Una vez conseguido agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche hasta quedar transparente
- 7
Una vez conseguido agregamos la harina y removemos para que tome color y se integre
- 8
Cuando se dore un poco vamos agregando el caldo de las almejas y la leche, vamos mezclando, debemos obtener una crema velouté mediante un roux que es ni más ni menos que mezclar grasa como la mantequilla con harina
- 9
Rallamos nuez moscada y permitimos que vaya espesando
- 10
A medida que lo conseguimos será el momento de triturar la crema a fin de que no queden grumos, sólo nos resta añadir el perejil que habíamos reservado, removemos
- 11
Ponemos como base en los platos la salsa, sobre ella las almejas y el caviar, podemos servir los platos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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