Salmón con limón y jengibre sous vide 50º
Hemos comprado una máquina portátil Joule Sous Vide de forma colectiva en la oficina y nos vamos tornando para llevarla a casa. Esta semana me toca a mí y ayer hice esta receta improvisada de salmón. Había oído hablar mucho de la técnica sous vide pero nunca la había aplicado a mi cocina. La verdad es que la pechuga de pollo que hice anteayer (no hice fotos porque al ser la primera vez no sabía si saldría lo suficientemente bueno para compartir la receta) tenía una textura y sabor espectacular. Y este salmón ayer también. Si no tienes el aparato (lo mas probable), esta receta también se podría hacer en papillote al horno y saldría también muy rico. Solo que haría falta macerar el salmón con el limón y jengibre media hora antes de envolverle en papel vegetal y meterlo en el horno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer unos cortes en el salmón. Exprimir el zumo de limón encima y frotar bien con las manos. Rallar el trozo de jengibre y meter un poco en cada corte.
- 2
Meter también la mantequilla como se ve en las fotos. Poner sal y pimienta encima del lomo de salmón y luego encima de la tabla. Colocar el lomo encima de la sal y pimienta en la tabla para sazonar el otro lado.
- 3
Meter en una bolsa de plástico hermética (es la parte que menos me gusta de este método - tanta bolsa de plástico, pero he encontrado en Amazon unas de silicona que se pueden fregar y volver a utilizar así que problema resuelto 👍🏻) y cuando la temperatura llega a 50º meter la bolsa dentro, quitando todo el aire y dejar 45 minutos. Preparar los tirabeques - yo les puse unos ramitos de hierba buena fresca.
- 4
Los puse en una bolsa con un poco de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 5
Meter en la misma olla. Se subía esa bolsa mucho al superficie y no se hicieron de todo bien, así que los terminé de hacer en la sartén a la plancha. Luego leí que con verdura que no pesa, hay que meter un par de cucharas de metal dentro de la bolsa. Sacar el salmón y poner los jugos en una sartén o cazo a fuego máximo para reducir
- 6
Emplatar el salmón (super tierno) y verter encima la salsa. Acompañar con verduras de tu elección y.... ¡Disfrutar mucho! Así ha sido mi segunda experiencia en el mundo sous vide - continuaría..... 😋
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