Aperitivos árabes

Xabier Lasa
Xabier Lasa @xabilaser

Desde el Tahini hasta el Hummus y el Baba Ganoush o paté de berenjena.
Repertorio de recetas de aperitivos árabes con base de tahina o pasta de sésamo tostado.
Las recetas las estoy recopilando de amigos árabes, así que esta receta de recetas crecerá poco a poco.

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Ingredientes

20 minutos
  1. Tahini. La base de todo
  2. 200 grsésamo
  3. 90 mlaceite oliva
  4. Sal
  5. Hummus de garbanzo
  6. 250 ggarbanzos
  7. 1cebolleta
  8. Zumo de 1 limón
  9. 1 cucharadacomino
  10. 80 mlaceite de oliva
  11. 2 dientesajo
  12. al gustoCilantro y/o Perejil
  13. Sal y pimienta verde
  14. Baba Ganoush o paté de berenjena
  15. 1berenjena
  16. 1/2 tazaaceite
  17. 2 dientesajo
  18. El zumo de 1 lima
  19. 3 cucharadasTahini
  20. 1/2 cucharadacomino
  21. San y pimienta

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    El Tahini o tahina es la base de los sabrosos aperitivos árabes. Es una pasta de potente sabor y muy sencilla de elaborar.

  2. 2

    Tostar el sésamo en una sartén sin que se queme. Mezclar con una pizca de sal en el vaso de la batidora y batir hasta que se forme una pasta. Añadir el aceite poco a poco mientras se mezcla con la batidora.

  3. 3

    Para el Hummus, cocemos los garbanzos unos 10 minutos en la olla express después de haberlos hidratado en remojo o con las misma olla express. Hay que conseguir una textura entre dura y blanda sin llegar a cocinarlos.

  4. 4

    Mezclamos con la batidora para hacer un puré los garbanzos con los ajos, aceite, cebolleta y Tahini para conseguir un puré cremoso y vamos añadiendo los demás ingredientes. Si no se consigue un puré cremoso, se le puede añadir un poco de agua.

  5. 5

    Se presenta extendido en un plato llano y se espolvorea Pimentón y encima se le añade aceite.

  6. 6

    Para el Baba Ganoush el proceso es similar: se hornea la berenjena durante 40' a 200° habiéndola pinchado repetidamente con un tenedor.

  7. 7

    Una vez horneada la berenjena, se saca la pulpa y se añaden el resto de ingredientes al vaso y se bate todo junto hasta conseguir un puré cremoso.

  8. 8

    La presentación es igual que el Hummus : se extiende en un plato llano, e espolvorea el Pimentón y se añade el aceite coronando con Perejil picado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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