Magic Ball (base sablè, cocco, lamponi)
Un dolce elegante, rivisitato, una monoporzione con esplosioni di sapori freschi, contrasto tra lamponi e chantilly, con base sablè e copertura di cioccolato.
Magic Ball (base sablè, cocco, lamponi)
Un dolce elegante, rivisitato, una monoporzione con esplosioni di sapori freschi, contrasto tra lamponi e chantilly, con base sablè e copertura di cioccolato.
Istruzioni per cucinare
- 1
ℂ𝕦𝕠𝕣𝕖 𝕕𝕚 𝕔𝕚𝕠𝕔𝕔𝕠𝕝𝕒𝕥𝕠 :
Potete eseguire il temperaggio del cioccolato o in alternativa sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.
- 2
Aggiungete una goccia di colorante, mescolate, versate negli stampi e ponete in freezer fino a pronto uso.
- 3
ℂ𝕣𝕖𝕞𝕒 𝕔𝕙𝕒𝕟𝕥𝕚𝕝𝕝𝕪 :
Mettete in ammollo la gelatina con acqua fredda.
- 4
Portate a bollore la panna con farina di cocco e zucchero.
- 5
Togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata.
- 6
Unite il cioccolato a pezzi e mescolate per farlo sciogliere.
- 7
Passate nel mixer ottenenendo così un’emulsione ben amalgamata.
- 8
Aggiungete il latte di cocco e il mascarpone.
- 9
Passate nuovamente al mixer e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
- 10
Successivamente mescolate appena con una frusta per renderlo cremoso e inserite il composto in una sac a poche.
- 11
𝔾𝕖𝕝𝕒𝕥𝕚𝕟𝕒 𝕒𝕚 𝕝𝕒𝕞𝕡𝕠𝕟𝕚 : Mettete in ammollo la gelatina.
- 12
Scaldate metà purea aggiungendo lo zucchero e l’amido di mais.
- 13
Mescolate e unite la restante parte.
- 14
Portate tutto a bollore per circa un minuto.
- 15
Unite la gelatina ben strizzata e mescolate.
- 16
Versate poi la gelatina in piccoli stampi rotondi in silicone e ponete in freezer.
- 17
𝕊𝕒𝕓𝕝è 𝕒𝕝 𝕔𝕠𝕔𝕔𝕠 :
Lavorate il burro (morbido) con lo zucchero.
- 18
Aggiungete in seguito l’uovo con il sale facendolo assorbire.
- 19
Unite poi alla farina la farina di cocco formando un composto compatto.
- 20
Stendete la pasta fra due fogli di carta forno a uno spessore di 4 mm.
- 21
Lasciate riposare in frigo per 2h.
- 22
Coppate poi con un coppapasta rotondo di circa 5 cm.
- 23
In forno 160° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
- 24
𝔾𝕝𝕒𝕤𝕤𝕒 𝕒𝕝 𝕔𝕚𝕠𝕔𝕔𝕠𝕝𝕒𝕥𝕠 :
Fondete il burro di cacao.
- 25
Unite poi il cioccolato, l’olio e terminate unendo la granella di nocciole.
- 26
Utilizzate la massa su prodotto surgelato e non temperato.
- 27
ℂ𝕠𝕞𝕡𝕠𝕤𝕚𝕫𝕚𝕠𝕟𝕖 :
Inserite la chantilly negli stampi in silicone scelti e riempiteli per circa due terzi.
- 28
Nella parte centrale inserite l’inserto al lampone e schiacciate delicatamente facendo risalire la crema lungo i bordi.
- 29
Aggiungete ancora della chantilly per riempire lo stampo e ponete in freezer.
- 30
Sformate il dolce prestando attenzione.
- 31
Infilzate la punta al centro con uno stecchino e immergete il tutto nella copertura al cioccolato.
- 32
Pulite il fondo dal cioccolato in eccesso facendolo passare sul bordo del recipiente usato per la glassa e ponete a rapprendere su carta forno.
- 33
Posate in seguito sui dischi di sablè e decorate con cuore di coccolato (in alternativa oro alimentare) e lasciate in frigo almeno 4-6h prima di servire et voilà.
Cooksnap
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