Albóndigas de ternera con setas salvajes sobre puré de calabaza
Aunque en este #weekendreto el actor principal son las albóndigas, he querido que tanto las setas como la calabaza tengan igual o más protagonismo, primero porque estamos en época y porque, especialmente con la calabaza, a parte de las cremas, no pensamos en muchas formas más de hacerla y es una pena porque da muchísimo juego, es un vegetal lleno de bondades para nuestra salud.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar la calabaza y sin pelarla empezar a cortarla en trozos. Se puede usar cualquier tipo de calabaza. Yo cogí una que venía en bote ya troceada.
- 2
Poner la calabaza troceada en una bandeja de horno. Salpimentar y esparcir por encima algunos trocitos de mantequilla. Meter al horno a 180° hasta que esté cocida.
- 3
Mientras la calabaza está en el horno comenzar a hacer las albóndigas. Cortar la cebolla en cuadraditos y sofreir suavemente en una sartén con unos 50gr. de mantequilla sin que llegue a coger color.
- 4
Poner la carne picada en un cuenco, el pan rallado, los 2 huevos y 1/2 manojo de perejil picado, mezclar y salpimentar. Incorporar a la mezcla la cebolla pochada. Mezclar y formar albóndigas bien redondas con las manos. Reservar.
- 5
Cuando la calabaza esté asada, apagar el horno y dejarla dentro para que no enfríe. Picar la chalota y los 3 dientes de ajo, limpiar las setas, trocearlas y saltear todo en la misma sartén donde se ha pochado la cebolla para las albóndigas, añadiendo un poco más de aceite o mantequilla.
- 6
Cuando estén las setas doraditas, echar el zumo de medio limón y unas ramitas de perejil picado, dejar unos segundos y apagar el fuego. Reservar.
- 7
Freir las albóndigas en una sartén con aceite de oliva y colocar en una bandeja de horno. Meter en el horno para que no enfrien.
- 8
Poner los trozos de calabaza en un vaso batidor con unos 50 gr. de mantequilla y triturar.
- 9
Servir en platos hondos colocando primero el puré de calabaza, después las albóndigas, las setas y terminar rallando las castañas cocidas por encima. También se pueden comprar las castañas crudas y asarlas en el horno precalentado a 180º entre 15-20 minutos. Hay que practicarles unos pequeños cortes antes de asarlas para que no revienten.
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