Paletilla de cordero a las finas hierbas

Lo primero que haremos será empezar con el aderezo del cordero. La noche antes de asar el cordero preparamos un majado de tomillo fresco, romero fresco, ajo y aceite hasta la mitad del mortero.

Impregnamos el cordero con la mezcla anterior, lo tapamos con film y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.

Cuando lo vayamos a asar, sacamos el cordero y salamos bien la carne por ambos lados.

Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.

Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.

Bajamos la temperatura del horno a 160º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.

Vertemos el vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.

La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.

Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 minutos.

Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cordero).

Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.

Yo he tardado dos horas en asarlo, pero estos tiempos dependen de vuestro horno y de la cantidad de cordero que vayáis a asar.

Si el cordero es para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo.

En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Es probable que los tiempos de asado sean superiores a los que os indico. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Justo antes de servirlo podéis encender el horno y terminar con el grill.

Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad, ya estará listo. Le damos dos minutos de grill para que se dore y listo para servirlo